天热了,这种茶真的可以多喝点!

小宛农 2024-07-06 20:21:24

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夏天真的很喜欢吨吨吨喝水,

茶饮、果汁等等各种饮品上瘾,

每天都想喝!

然而,各种甜甜腻腻、

“花里胡哨”的饮品喝来喝去,

却发现,最耐喝、香气最丰富的,

回味起来最有滋味的,

还得是茶。

也难怪,

“乌龙茶怎么喝”的帖子

会在这个夏天,

爆火于各大社交媒体。

“夏喝绿,冬喝红,一年四季喝乌龙。”

今天,小农就来跟大家聊一聊乌龙茶。

乌龙茶

乌龙茶,又称为“青茶”,是介于不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间的一类茶叶,属于“半发酵茶”。

据福建《安溪县志》记载:“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法,以后传入闽北和台湾。”

乌龙茶的制作工艺可分为采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等6个步骤,其中做青是形成乌龙茶独特品质特征的关键工序,也是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。各产区乌龙茶的制作工艺基本相同,但各地对不同工序的称呼各有不同。

命名

在民间,对于乌龙茶的命名有不少种说法。有的传说称与创制乌龙茶的人的名字和身形特征有关;而获得普遍接受的则是认为乌龙茶的得名,与茶叶制成后,干茶外形条索和色泽有关。

乌龙茶在制成后,尤其是在过去普遍用炭焙的情况下,干茶外形条索大多呈“乌褐”色的长条状,状若游龙,因此得名。

起源

有研究认为乌龙茶起源于明清时期的福建一带,至于起源于闽南,还是闽北,尚有争议。

目前可以找到最早关于乌龙茶记载的文献,是清康熙、雍正年间的文人王草堂写的《茶说》:“武夷茶……炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红色乃焙色也。茶采而摊,摊而扩,香气发越即炒,过时不及皆不可,即炒即焙……”

产区

乌龙茶可按产地、形态以及发酵程度3种分类方法来进行分类,但大多数茶友还是习惯按产地来区分不同的乌龙茶。

福建乌龙

福建产的乌龙茶,又分为闽南和闽北两个产区。

“闽北乌龙”以福建武夷山一带“武夷岩茶”为代表,建瓯、建阳等地也有生产乌龙茶。

武夷岩茶传统的“五大名丛”有:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖;现代武夷岩茶的两大当家品种——武夷肉桂、武夷水仙。

“闽南乌龙”主要产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地,主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手以及闽南色种等乌龙茶。

其中,尤以安溪铁观音最为著名。

广东乌龙

产于粤东地区的潮安、饶平,丰顺、蕉岭、平远等地,主要产品有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。以潮安的凤凰单丛和饶平的岭头单丛最为著名。

“单丛”最初指的是单株采摘,单丛茶以香气高扬而闻名,有人说它是茶中香水,香型丰富,口感浓醇回甘。

和其他乌龙茶相比,凤凰单丛以花香众多著称,号称“一树一香”。当地根据不同品种做出来的茶,呈现出的不同香气,就划分了十大香型:黄枝(栀)香、蜜兰香、芝兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、夜来香、姜花香、肉桂香及茉莉香。

台湾乌龙

“台湾乌龙”是清代由福建传入台湾的,在台湾广泛种植,演变成了非常多的品种,其中以高山茶最为著名,阿里山、冻顶山、杉林溪、大禹岭、梨山等地产的高山茶是其中的佼佼者。

阿里山:阿里山的乌龙茶以其高山茶的品质而著称,这里的乌龙茶香气清新高雅,滋味甘醇。阿里山的高山茶在海拔、气候、土壤等方面都具有得天独厚的优势,因此产出的乌龙茶品质优良。

冻顶山:冻顶山的乌龙茶以冻顶乌龙为代表,这是一种半发酵的乌龙茶。冻顶乌龙的茶汤清澈明亮,滋味醇厚甘爽,具有独特的冻顶香气。

这些产区的乌龙茶各有特色,

形成了中国乌龙茶丰富多彩的风格。

冲泡

乌龙茶怎么冲泡更好喝?

冲泡乌龙茶,首先在水温上要尽量保持高温,用100℃的沸水冲泡,可以最大程度激发茶的香气。乌龙茶选用的原料相对成熟,而且乌龙茶干茶普遍比较紧实,沸水更有益于将茶泡开,比如颗粒状的铁观音、半球形的冻顶乌龙、紧压的漳平水仙等。

相对其他茶类,乌龙茶的投茶量相对较大,一般茶水比在1:20左右,如150毫升的茶具,放7-8克茶,可以根据自己喜好的浓淡来调整。

容量小、器身薄的茶具更适合冲泡乌龙茶,不论是盖碗、壶,还是茶杯,都能更好地表现茶的香气。

品味乌龙

乌龙茶茶性平和,一年四季都可以饮用。

不少人认为夏天炎热,阳气充足,可以多喝点偏凉性的茶;但是从传统养生的角度,这时的人体却是“外热内寒”,尤其是体质偏寒凉的人,并不适合多喝茶性偏寒的茶,反而是喝点茶性平和的乌龙茶比较合适。

乌龙茶不仅风味独特,还具有丰富的健康效益。有研究表明,乌龙茶中的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸等成分,对人体健康有着积极的作用。

乌龙茶中的茶多酚、生物碱等活性物质能够清除体内的自由基,防止其过度氧化,进而达到美容养颜、延缓衰老的目的。

乌龙茶有助于促进新陈代谢。其中的儿茶素成分能够加速脂肪的分解,因此乌龙茶也常被誉为“减肥茶”。

长期适量饮用乌龙茶还有助于调节血脂,辅助降低血压,对于维护心血管健康具有积极作用。

乌龙茶中的咖啡碱则具有提神醒脑的效果,能够刺激中枢神经系统,提升注意力和工作效率。

饭后饮用乌龙茶还有助于助消化。它能够促进消化酶的分泌,从而帮助消化,让您在享受美食的同时,也能保持肠胃的健康。

炎炎夏日,

尝试自己制作乌龙柠檬茶,

也是不错的选择呦!

本期科学审核:

中国农业科学院茶叶研究所

鲁成银研究员

通讯员:张璐君

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