炖猪肉时，可以放入以下调料，使猪肉肥而不腻，越嚼越香：

1、砂仁：具有独特的香气，可以去除腥味和异味，同时增加菜肴的香气。

2、丁香：具有浓郁的香气，能够去除猪肉的腥味，并增加菜肴的香味。

3、白芷：能有效去除猪肉的腥味，并增添独特的香气，使猪肉口感更加鲜嫩。

4、草果：具有浓郁的香气，能够去除猪肉的腥味，并增加菜肴的香气。

5、良姜：增香去腥效果显著，有助于促进猪肉中胶原蛋白的分解，使猪肉更加软烂。

6、山奈：气味芳香独特，能去除猪肉的腥味，并增添清新的香气。

7、小茴香：具有独特的香甜气息，能去除猪肉的腥味，提升菜品的尾香。

8、桂皮：不仅能提升炖肉的香气，还能中和猪肉的油腻感

9、肉蔻：能增添炖肉的香气，掩盖猪肉的腥味，并减少油腻感。

在使用时，可以根据个人口味和猪肉的量来调整香料的用量。同时，注意火候的控制，让香料的味道充分渗透到猪肉中，使猪肉更加美味。