“虾塌房了？”、“毒虾”……这样的字眼越来越多，难道现在虾也不能吃了？

每到夏天，虾都是夜市摊位上卖的最好的，小龙虾配上冰镇啤酒，那别提有多美味了，大概这也是很多人心中夜宵的标配。

虾，早已成为我们生活中不可或缺的美味，然而，美味的背后却潜藏着一些令人不安的疑问。养殖虾真的像传言中那样，充满了激素和抗生素吗？

“广州毒虾”事件又是怎么回事？这些疑问，似乎笼罩在每一个爱吃虾的人心头。

不可否认，日常生活中我们吃的虾，大部分都是养殖的。根据数据显示，我国水产品养殖产量占比高达82%，而虾类养殖更是占据了其中的重要部分，2020年养殖虾产量就达到了惊人的630.73万吨。然而，这庞大的数字背后，是不断进步的养殖技术和日益增长的市场需求。

围绕养殖虾的各种谣言也层出不穷，其中最令人担忧的莫过于“激素虾”和“抗生素虾”的说法。有人声称，养殖户为了让虾快速生长，会给虾喂食避孕药和激素，实际上这种说法完全是无稽之谈。

虾的性成熟周期长达200多天，而养殖虾的生长周期通常只有60-90天，使用避孕药的话属实是有些多此一举，更何况，任何避孕药对水生生物都无效，激素价格昂贵，使用激素只会增加养殖成本，得不偿失。

虾的生长速度本来就很快，正常喂养就能达到理想的规格，根本不需要额外“催肥“ ，当然，养殖过程中不可避免地会遇到病害问题，因此，养殖户会适当地使用一些药物来预防和治疗疾病，但这并不能够说养殖虾就充满了药物。

国家对水产品用药有着严格的规定，养殖户必须遵守休药期制度，确保上市的虾类产品符合安全标准。根据相关数据，我国水产品上市的兽药残留检测合格率高达99%以上，这足以证明，正规渠道销售的虾类产品是安全的。

说到这里，就不得不提一下前段时间闹得沸沸扬扬的“广州毒虾”事件，还记得前段时间传的沸沸扬扬，广州查获一批含有致癌物“N-二甲基亚硝胺”的毒虾，让不少网友们都感到有些恐慌。

但事实并非如此，经过调查，所谓的“毒虾”其实是腌制的海鲜零食，并非市场上销售的鲜活虾。新鲜水产品本身并不含有“N-二甲基亚硝胺”，这种物质通常是在腌制过程中添加的硝酸盐、亚硝酸盐等物质转化而来，或者是在产品腐败分解过程中产生的，而这起事件，完全是一场“张冠李戴”的一场乌龙。

除了激素和抗生素，养殖环境也是影响虾类安全的重要因素，一些”黑心“养殖户们为了节约成本，忽视养殖环境的维护，导致水质恶化，病害频发。

在这种情况下，他们可能会加大药物的使用量，甚至使用违禁药物，最终危害消费者的健康。此外，激烈的市场竞争也导致一些养殖户铤而走险，使用激素等违规手段来提高产量，追求短期利益。这些行为，无疑是对食品安全的严重挑战。

面对市场上琳琅满目的虾类产品，消费者该如何选择呢？

“宁买活虾，不买死虾”：首先要学会区分活虾和死虾，活虾一般情况下都会肉质鲜嫩，吃起来口感更佳，而死虾的死亡时间和原因不明，存在肉质变质、细菌滋生的风险，尤其要注意那些虾头变黑、虾尾不白、散发异味的虾，这些都是不新鲜的标志。

闻虾的气味：除了活虾和死虾的区分，还要注意虾的异味和肉质，新鲜的虾闻起来应该带有淡淡的海洋气息，而不是刺鼻的臭味或异味，如果闻到异味，就说明虾可能已经变质了，千万不要购买。

新鲜的虾往往肉质比较紧实，富有弹性，而变质的虾肉质松软，甚至发黏。

不买“断头断尾虾”：有些商家为了掩盖虾不新鲜的事实，会将虾头和虾尾去除，也就是我们常说的“断头断尾虾”，但这种虾很可能是因为头部和身体连接松散，甚至脱落，才被去除的。

虾头是虾的重要部位，一旦受损，很容易滋生细菌，污染整只虾。虾头和虾尾发黑也是不新鲜的标志，虽然虾头变黑可能是酪氨酸酶氧化导致的，但如果虾尾也变黑，则很可能是虾体已经腐败变质了。

尽量不买冷冻虾：冷冻虾也是很多人喜爱的选择，但购买冷冻虾也要格外小心。一些商家会在冷冻虾上裹上厚厚的冰块，使虾看起来个头很大，但解冻后就会“缩水”不少。

而且，冷冻会影响虾的肉质和口感，使其变硬发柴，营养价值也会有所流失。因此，选择冷冻虾时也是非常有讲究的，要尽量选择解冻后体型变化不大、肉质依然紧实的，吃起来的口感会比较好，同时也要注意生产日期和保质期。

以至于如何辨别“激素虾”，目前并没有完全可靠的方法。有人说摸起来比较软的虾可能是激素虾，因为虾壳的生长速度跟不上身体的生长速度，但也有人认为，虾壳变软也可能是正常换壳的现象，因此，判断虾是否使用了激素，需要综合考虑多种因素，不能仅凭单一特征就下结论。

尽管关于虾的谣言很多，但我们也不能以一概全的 忽视吃虾的好处，实际上虾富含蛋白质、矿物质等营养成分，适量食用对身体健康有益，无论是老人还是小孩都可以吃，这一点是毋庸置疑的，关键在于如何科学合理地食用。

控制食用量：根据膳食指南的建议，每周吃两次水产品，每次摄入量最好控制在40-75克，任何食物过量食用都可能带来健康风险，虾也不例外。

选择正规渠道购买：一般情况下正规超市、市场销售的虾类产品质量上会比较好，毕竟都经过了严格的检验检疫，安全性更有保障，尽量避免购买来源不明、价格过低的虾，以免上当受骗。

注意虾的处理方式：很多人纠结虾线要不要去除，其实虾线是虾的肠道，里面有一些残渣和代谢物，实际上高温烹煮后，这些物质基本会被消灭，不会对健康造成威胁，所以也不必过于担心。

去虾线：如果觉得虾线影响食欲，也可以去除后再食用，至于虾头，虽然虾黄很美味，但虾头也是虾的代谢器官，积累的重金属等有害物质可能会比虾肉多一些。

煮熟再吃：在烹饪虾的时候，也要注意一些细节。要彻底煮熟，避免食用生的或半生的虾，以免感染寄生虫或其他病菌，同时，要注意食物的搭配，避免与一些相克的食物一起食用，例如维生素C含量高的水果等。

一些地区的水质环境较好，养殖的虾也更安全，此外，还可以选择一些有认证标志的虾类产品，例如有机虾、绿色食品虾等，这些产品通常在生产过程中更加注重环保和食品安全。

当然，吃虾不必过于焦虑，只要我们掌握了科学的选购和食用方法，就可以安心享用这份美味。

信息来源：

[1]《养殖虾都是吃抗生素、激素长大的，真的不建议吃？》.人民网科普.2024-07-05.

[2]《养殖虾可以放心吃吗？怎样健康食用？营养师解读→》 .科普时报.2024-07-30

[3]《虾线真的很脏吗？虾头里的"虾黄"是虾屎吗？内行才知道的5件事》.科普中国.202-02-13.