文|文琦
编辑|文琦
《——【·前言·】——》
鸡蛋看似简单，却隐藏了不少挑选技巧。有三种鸡蛋，买了不仅不值钱，吃了还可能危害健康。鸡蛋是餐桌上的常客，却往往被我们忽视了选择的细节。究竟哪些鸡蛋该避免呢？
不新鲜的鸡蛋—健康隐患的潜藏者在每个超市的货架上，我们都能看到一排排白色或者棕色的鸡蛋整齐地摆放着，价签一目了然，大家似乎从来没有对这些日常食品产生过过多的思考。
许多人可能认为，只要鸡蛋的外观没有裂纹，闻起来也没有异味，那它就一定新鲜，可实际上，外表完好并不能代表鸡蛋的新鲜程度。
鸡蛋的保存条件和使用时间直接决定了它的食用价值。如果鸡蛋过了保质期，或者储存不当，它不仅会失去大部分的营养成分，甚至会引发食物中毒。
在选购鸡蛋时，最基本的就是看它的新鲜度。简单的“水测试”能帮助判断鸡蛋是否新鲜。
可以把鸡蛋放入一碗水中，如果它迅速沉到底部并平躺，那就表示它非常新鲜；如果它轻轻浮起来或竖立在水中，那就是老鸡蛋，最好不要买或者吃。
蛋壳表面的光滑程度也能反映鸡蛋的新鲜度。新鲜的鸡蛋表面一般比较光滑，并且没有裂纹。
鸡蛋表面有一层薄薄的自然保护膜，随着时间的推移，水分会慢慢流失，鸡蛋也会变得更加脆弱。因此，鸡蛋如果表面有明显裂痕或者凹陷，应该避而远之。
另一种辨别方法是通过观察蛋清的稠密程度。新鲜鸡蛋打开时，蛋清较为浓稠，不容易散开，蛋黄坚实，表面平整。
如果蛋清已经稀薄，蛋黄也不再完整，那就说明这颗鸡蛋已经不新鲜了，营养价值大打折扣。
食用不新鲜的鸡蛋，最大的风险是细菌的滋生。过期的鸡蛋内部环境适合沙门氏菌等致病菌的繁殖。尽管我们把鸡蛋放进冰箱，可以延缓细菌的生长速度，但它并不能做到彻底杀菌。
不新鲜的鸡蛋可能会引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，尤其是对免疫力较弱的老年人和儿童来说，更加危险。
即使是放在冰箱中的鸡蛋，长期储存也会导致鸡蛋的营养成分逐渐流失。蛋白的质量下降，蛋黄的营养成分被氧化掉。
根据研究显示，鸡蛋储存时间过长会导致蛋白质的质量下降，即使是煮熟后食用，人体对其中营养成分的吸收效率也会大大降低。
如果在家里不小心发现了过期的鸡蛋，一定要果断丢弃。切勿因节省而冒险食用。鸡蛋虽然便宜，但健康是无价的。
散养鸡蛋与沙门氏菌—“自然”背后潜藏的风险如今，市场上流行的“散养鸡蛋”或者“土鸡蛋”，成了许多消费者心目中健康的代表。很多人认为散养的鸡蛋比普通的鸡蛋更健康、更安全。
这种观点并不完全正确，因为“自然”并不代表“无害”，散养鸡蛋背后，也隐藏着不容忽视的安全隐患。
“散养鸡蛋”的标签通常伴随着自然、健康等关键词，让人产生一种亲近自然的联想，仿佛只要是“散养”就一定更好。
确实，散养鸡的生活方式较为自然，它们能够自由活动，吃到的食物种类更多，理论上它们的鸡蛋应该更营养。
散养鸡蛋也存在不可忽视的安全隐患。散养鸡并没有严格的卫生管理，它们接触的环境比普通笼养鸡更加复杂，容易感染细菌、病毒。
鸡场的管理不到位，鸡蛋的卫生状况无法得到充分保障。这就给沙门氏菌等病菌提供了生存空间，鸡蛋一旦受到污染，便可能带来健康隐患。
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，它能够在鸡蛋内部生存。如果鸡蛋的外壳未经过严格消毒，就有可能将沙门氏菌带入蛋内。
要选择健康的鸡蛋，最重要的就是了解鸡蛋的来源和生产过程。选择那些有明确来源和质量保障的鸡蛋品牌，可以最大程度地避免购买到不卫生或存在安全隐患的鸡蛋。
如果你特别喜欢散养鸡蛋，建议购买那些经过正规认证的散养鸡蛋产品，这些鸡蛋通常会有更严格的质量控制和卫生标准，确保食用安全。
在选择鸡蛋时，不仅要看品牌，还要查看其生产日期、产地以及是否经过严格的卫生检测。
散养鸡蛋看似健康自然，实际上如果没有严格的卫生管理，也可能成为细菌的传播源。理性选择、了解来源，是保障食品安全的关键。
过度包装的鸡蛋—“科技感”带来的迷惑随着现代科技的发展，越来越多的“科技感”食品涌入市场，其中包括各种各样的“富硒鸡蛋”、“富DHA鸡蛋”。
这些鸡蛋的包装上通常写着“营养增强”或“提高免疫力”等字眼，似乎充满了科技感。许多消费者看到这些宣传，认为它们比普通鸡蛋更有营养，从而选择购买。
“富硒鸡蛋”通常是通过在鸡饲料中添加硒元素，达到增加鸡蛋中硒含量的目的。硒是一种对人体有益的微量元素，有助于抗氧化、保护细胞等。
但是，富硒鸡蛋并不是唯一的补硒途径，市场上许多食物，如大蒜、坚果、海鲜等，都是很好的硒来源。
如果单单依赖这种“富硒鸡蛋”，可能只是给商家创造了一个额外的卖点，而消费者的营养需求并不会得到根本性的改变。
“富DHA鸡蛋”也是通过在饲料中添加特定的脂肪酸来提高鸡蛋中的DHA含量。虽然DHA对大脑发育非常重要，但天然的深海鱼类和某些植物油才是最好的DHA来源。
如果食用过多的“富DHA鸡蛋”，可能摄入的DHA并不足够，反而会增加脂肪的摄入量，带来不必要的健康负担。
富含硒、DHA等元素的食物，并不一定非得通过购买特别加工的鸡蛋来补充。可以通过日常的饮食来实现营养的均衡，多吃一些天然食物，既能满足身体的需求，又避免了额外的消费。
如何挑选鸡蛋—理性消费的关键在选择鸡蛋时，如何确保买到最合适的鸡蛋，避免购买到不新鲜或存在风险的鸡蛋？
看日期： 优先选择生产日期较近的鸡蛋，尽量避免选择接近保质期的产品。
看外观： 选择蛋壳完整、无裂纹的鸡蛋。如果蛋壳上有污渍或裂痕，最好避免购买。
看品牌： 尽量选择有信誉的大品牌，这些品牌往往会严格控制质量，保证鸡蛋的来源和安全。
认准标签： 选择标明有质量保证、营养成分明确标注的鸡蛋，避免购买没有明确来源的散装鸡蛋。
鸡蛋应存放在阴凉、干燥的地方，避免长时间暴露在阳光下或高温环境中。一般来说，鸡蛋可以存放一到两周，过长时间存放的鸡蛋，营养成分会逐渐流失。
鸡蛋最大的营养价值在于其丰富的优质蛋白质和维生素。普通鸡蛋就能提供人体所需的绝大部分营养成分，不必过分依赖市场上那些标榜高营养的特殊鸡蛋。
每天食用1-2个鸡蛋，既能满足身体的蛋白质需求，又能避免过多的胆固醇摄入。
鸡蛋的做法多样，但炒蛋、煮蛋是最常见也是最简单的方式。对于胆固醇较高的人群，可以考虑选择蛋白部分，避免摄入过多的脂肪。
鸡蛋作为日常餐桌上的常见食材，选择时不必过于复杂，但也绝不能盲目。
选择新鲜、无裂痕的鸡蛋，理性消费，了解其来源和生产过程，才能确保鸡蛋的安全和营养。
