中国茶若纯以香气论英雄

拔得头筹的肯定是凤凰单丛

凤凰单丛，凭借精巧复杂的香气，颠倒众生。除了香以外，凤凰单丛第二大特点便是：命名复杂，五花八门。蛤蛄佬、过江龙、鸭屎香……普通人若想弄懂这些“特殊”的命名，基本属于“不可能的任务”。

那么到底何为“凤凰单丛”？

凤凰单丛分类和命名有何由来？

凤凰单丛为何这么香？

下面就来为大家一一道来

凤凰单丛，属乌龙茶类

“凤凰”二字源于其产区

凤凰单丛主要产于广东省潮州市潮安县凤凰山。凤凰山山脉海拔600米-800米左右，终年云雾弥漫，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，这也是凤凰单丛茶内在芬芳物质形成的自然条件。

上世纪80年代，富有选种、种植经验的凤凰山茶农，在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，进行“单株培管”、“单株采摘”、“单株制作”，制成的茶进行“单株销售”，称为凤凰单丛。

因其单株采制的特性，凤凰单丛有“一树一香”的说法，每一个茶树单株的叶片大小、叶色深浅、萌芽迟早、香气形态都有不同。

1990年起，随着育苗和换种技术广泛应用，现代潮州凤凰单丛的概念更加广泛。

除了原有的单株采制的茶品外，由原生的大茶树进行扦插、嫁接等无性繁殖的方式而得来的后代茶苗，也也可以称之为单丛茶。

它们虽不实行单株采制的工艺而是集体采制，但它们与原母树的香型特征和口味特征一致，很好地延续了原母树的品性特征。

“会生仔就会命名”？

凤凰单丛的命名规则

通常，一株老茶树的年龄超过百年，干茶产量有2公斤以上，才具备商业价值。这样的茶树茶农会将它们进行单株采制命名。

所谓“会生仔就会命名”，潮汕人这种朴实的价值观让凤凰单丛的名字成为一个庞大的体系。

对于普通消费者而言，要记得它们，基本属于不可能的任务！在《中国凤凰单丛茶图谱》一书中，整理出来的凤凰单丛品种多达214种！但了解它们的命名规则却是一件好玩的事情。

凤凰单丛的命名规则

复杂得超乎你的想象

有以茶树形态特征命名的：过江龙（一枝侧生如过江龙）、望天树、团树、娘仔伞等等；有以茶叶形状、大小、特征为命名的：杨梅叶、仙豆叶、大乌叶、乌叶仔、蛤蛄佬（叶面凸起如癞蛤蟆皮）等等。

有根据成茶外形命名的：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等；有根据事件、时代背景命名的：东方红、棕蓑挟等；有根据文化典故命名的：八仙过海、宋种等；有根据所在地命名的：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。

但最广为人知的是按香型分类命名。有黄枝香、芝兰香，玉兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、姜花香、肉桂香、茉莉香、鸭屎香……等等。

各种各样的名字令人眼花缭乱。但是作为潮州的老茶人茶客，他们通常的意见是：名字记不住就不要记了，这个不重要。泡一壶来喝喝，好喝就行！

凤凰单丛为何

能有这么多的香型？

论香型丰富，只服凤凰单丛，比起一些大牌香水来都不遑多让。目前，市场上流传比较广的香型是1996年定义的凤凰单丛十大香型，包括蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香等。

凤凰单丛为何能有这么多的香型？

一是其产区的地域特征：海拔、季节、气候等决定了茶树内在丰富芬芳物质的形成。

二、茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。因其单株采制的特性，凤凰单丛每一株老树在长期的繁殖和选育过程中，都养成了其独特的品质和香型。

三、追根到底还是乌龙茶独特的工艺，造就了凤凰单丛这么多的香型。凤凰单丛茶的加工过程极为复杂，一般包括晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序。即使是同一棵茶树，都可能因为加工过程中一些差异而产生风格迥异的香气。

如何冲泡凤凰单丛？

最后来聊聊凤凰单丛的冲泡要点

主要注意两点即可：

一、单丛茶属于乌龙茶，最好用盖碗或者紫砂壶冲泡，用玻璃杯很难冲泡出凤凰单丛的好滋味。

二、冲泡凤凰单丛茶的最大特点，可用一个“快”字来总结：投茶快，洗茶快，出汤快。

单丛的投茶量一般应控制在6—7分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶、洗茶。投茶、洗茶、出汤一定要快而且轻，这样才能发茶香、益茶味。凤凰单丛可多次冲泡，但以2、3泡香气为最佳，5、6泡口感最好。

最后以是茶君个人经验来看

茶汤香味，厚重绵滑醇和

回甘有力而不刺激

即便泡了较长的时间

也不会生出苦涩之味

依旧能让舌底生津、齿颊留香

就是一款优质凤凰单丛最好的证明