2024年元旦、春节马上就要到了，每当这个时候，我都特别怀念我们连队司务长东山哥在“双节”会餐时做的美味佳肴。尤其他做的“酥白肉”、“四喜丸子”备受战友们的喜爱，咋吃没够，让人经久不忘！

七十年代中期，我在长春九台当兵。每当“五大节日”和老兵退伍的时候，连队都要搞一次大会餐，少则八道、多则十二道菜，还有啤酒和团后勤自产的白酒。在我们连队凡是炒菜、功夫菜，都是由司务长东山哥亲自上灶打理，凉拌菜等简单菜品则是由各班帮厨的战友摆弄。我觉得，东山哥的厨艺十分高超，做出的菜肴色香味俱全，绝不亚于大酒店厨师的水平。

我最喜欢吃东山哥做的“酥白肉”，一口一嘴油，十分解馋

我们连队有百八十号人，每次会餐都要杀两头猪，其肥膘肉除了㸆油外，就是要做一份酥白肉。平日里连队餐桌上很少见到猪肉，就是有肉，一盘里也就那么五、七、六片，根本不够解馋的，大家肚子里头都没有什么油水。所以，一到会餐时，最受欢迎的就是大肥肉炸出来的酥白肉了。

酥白肉，又称挂霜白肉。它是我们连队会餐必有的一道“名菜”，酥白肉选用猪油膘为主材，以拔丝的烹调手法烹制而成，因为里面的肥肉条由于在炸制过程中，油脂已被炸出多半，食之脆口香甜，入口即化，丝毫不见油膘之肥腻。

东山哥做这道菜的时候，我曾在旁边看眼，但并没有学到其精髓。记得酥白肉的大概做法：将肥膘肉去硬皮洗净，切成三厘米长一厘米宽的厚条，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉条抓匀（稀糊里放什么东西，我并不知道）；锅里放豆油烧至五、六成热，将肉条逐条下入油内，炸至浅黄色，捞出控油；锅内放少许水，加白糖炒至浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出锅。

酥白肉我有四十多年没有吃过了，不知道街上馆子里厨师们还会不会做这一道菜。现在人生活条件好了，讲究饮食健康，猪肥肉也许很少有人吃了，也许慢慢淡出了餐桌，但我还是十分怀念酥白肉那香酥可口的味道。

东山哥做的“四喜丸子”，是连队餐桌上最硬的一道菜，上桌秒光

我们连队会餐时，不管是八道菜还是十二道菜，必定会有四喜丸子这个菜。在七、八十年代的喜庆家宴上，小鸡炖蘑菇、红烧鱼、猪肘子、四喜丸子是餐桌上不变的“老四样”，名字寓意好，吃着受。会餐这一天，连队一般都是吃两顿饭，早餐我会只吃半饱，留着肚子下午三点会餐时大吃特吃一顿。

四喜丸子的做法与“红烧狮子头”的做法基本相同。现今在我们大连，家常四喜丸子的主要用料：海参、海蟹、海虾、猪肉等。而七十年代我们连队的四喜丸子用料：猪碎肉（做菜剩下的边角余料）、大米饭（有时用豆腐）、粉面子和葱姜。即使只有这些简单的配料，但在我们东山哥手里，也会弄出美味佳肴来。

四喜丸子是由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。我经常想，炊事班为什么不做成“六喜丸子”、“八喜丸子”呢？因为四只大丸子被七个人分食，有一点难度。每到会餐时，我们班七位战友坐在一桌，望着那颜色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口的丸子，都在握筷欲拭。这时候玉明班长就会赶紧说；“慢！”只见他用筷子把四个“四喜丸子”弄碎，再拌一下使肉末和汤汁充分均匀，这样就能保证每个战友都能吃到一小部分。最后收尾的战友最幸福～把四喜丸子的肉汤汁倒在大米饭上拌着吃。

我会做家常四喜丸子，并且经常做。我做的方法是：丸子馅儿里面随便放猪肉、海鲜等自己喜爱的食材；炸丸子时油不能热，以免将外表炸糊炸黑，而影响色泽；丸子炸好后，装在盘子里，上锅蒸10～15分钟，撒上香菜、葱末点缀一下即可。

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