红烧鱼真的好下饭啊！！这个做法真的百吃不厌，简单好操作，而且不会破皮，出锅了也很完整~鲜辣入味，每次都能下2大碗饭！《美味红烧鲈鱼》

一、所需食材

1. 主食材：鲜活鲈鱼一条

2. 调味料：生姜一大块、大蒜四五瓣、小葱三四根、料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺、白糖一勺半、盐适量、食用油适量、八角一两个、干辣椒两三个（可根据个人口味调整）。

二、制作过程

1. 准备工作：

- 挑选鲜活的鲈鱼，让鱼贩帮忙处理好，回家后再次仔细清洗，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要清理得干干净净，否则会残留腥味，极大地影响口感。在鱼身两面均匀地划上几刀，深度适中，这样能让鱼在后续的烹饪过程中更好地吸收调料的味道。

- 生姜切成薄片，大蒜切成末，小葱一部分切成葱花，另一部分切成葱段备用。

2. 煎鱼：

- 先将锅烧热，然后倒入适量的食用油，油热后轻轻晃动锅，让油均匀地覆盖锅底。这一步要注意，一定要确保锅热了再倒油，这样可以防止鱼皮粘锅。

- 小心地将鲈鱼放入锅中，采用小火慢煎。煎鱼的过程中不要频繁翻动鱼身，以免鱼皮破损。待鱼的一面煎至金黄色后，用铲子轻轻推动鱼，如果鱼可以轻松移动，说明这一面已经煎好，可以小心地翻面，继续煎另一面，直至两面都呈诱人的金黄色。

3. 调味：

- 鱼煎好后，将姜片、蒜末、葱段、八角和干辣椒放入锅中，煸炒出香味。这些调料的加入可以为鱼增添丰富的层次感。

- 接着加入两勺料酒，料酒要沿着锅边缓缓倒入，这样在高温的作用下，料酒能够迅速挥发，带走鱼的腥味，同时留下独特的香气。

- 再加入两勺生抽和一勺老抽，生抽用于提鲜，老抽则主要是为了上色。注意在加入的时候要均匀地淋在鱼身上，确保鱼的各个部位都能吸收到调料的味道。

- 然后加入一勺半白糖，白糖不仅可以提鲜，还能使味道更加醇厚，让红烧鲈鱼的口感更加丰富。

4. 炖煮：

- 加入适量清水，水量以没过鱼身为宜。大火烧开后，转小火炖煮约 15 至 20 分钟。在炖煮的过程中，要密切关注汤汁的情况，适时地翻动鱼身，让鱼两面都能充分吸收汤汁的味道。但翻动鱼身时动作一定要轻柔，以免把鱼弄碎。

- 如果觉得汤汁的颜色不够深，可以适当再加入一点老抽进行调整。

5. 收汁：

- 当汤汁变得浓稠时，加入适量盐调味。盐的用量要根据个人口味和汤汁的多少来灵活掌握。可以先少放一点，尝一下味道后再决定是否需要继续添加。

- 最后，大火收汁，让汤汁紧紧包裹在鱼身上，使鱼更加入味。收汁的过程要快速而小心，避免汤汁烧干或者鱼糊锅。

6. 装盘：

- 将红烧鲈鱼小心地盛出装盘，撒上葱花作为点缀。一道色香味俱佳的红烧鲈鱼就大功告成了。

这道红烧鲈鱼都能成为餐桌上的亮点。它不仅美味可口，而且制作过程充满乐趣。只要用心去做，注意每一个步骤的细节，你一定能做出令人赞不绝口的红烧鲈鱼。