像鸡杂这类食物，虽看着不起眼，但是挡不住它的美味。这些食物以前叫做下水，是除了肉剩下的有异味“不堪食用”的部位。动物内脏这类食物，是可食用的，只不过胆固醇较高，不应过多食用。有缺点，自然也有优点，胆固醇虽高，但是也富含蛋白质、矿物质等，尤其是铁含量非常高，能够补铁补钙，补充营养，增强体质。

炒鸡杂是一道非常美味的家常菜，而且各地都有不同的做法，比如四川、重庆、江西、湖南等地，口味重辣，这样可以掩盖内脏的腥味，吃起来味道非常鲜香。不过重口味的做法，不适合我们温州人，在温州的家常菜中，炒鸡杂也是常见的一道菜，味道不辣，但是鲜香不腥，非常好吃，就适合我们温州人的胃口。

下面分享我们温州人炒鸡杂的做法，鸡杂这样做，鲜香不辣，全家人都爱吃。

【今日食谱】：炒鸡杂

【所需食材】：鸡杂、蒜苗、洋葱、生姜、大蒜、小米椒。

【调料】：酱油、醋、料酒、胡椒粉、盐、白糖、味精、食用油。

【步骤】：

1、买一些鸡杂，鸡胗价格一般都比其他价格贵，所以分开称的。每次买鸡杂，都要多要几个鸡蛋，这种都是未生出的鸡蛋，感觉比普通鸡蛋好吃。将鸡杂处理干净，鸡胗切片，鸡肝切小块，鸡肠切小段，鸡心需要切开，洗干净里面的血块，全部处理干净备用。

2、锅中加水，然后放入鸡杂，再加些料酒焯水去腥，煮一遍将鸡杂捞出，沥干多余的水分备用。

3、铁锅烧热，然后倒入冷油润锅，再加入葱姜蒜和辣椒炒香，炒一炒，将洋葱炒香炒软就可以了。

4、接着放入焯水后的鸡杂，大火快速翻炒片刻，接着淋入一圈料酒和一圈香醋，再加2勺酱油调味，加些胡椒粉可以去腥，加些白糖可以提鲜。

5、倒入小半碗热开水，烧开后煮3-5分钟，煮到鸡杂入味，然后撒些蒜叶，加点盐和味精调味，最后翻炒两三下，就可以出锅了。