买牛肉时，如果遇到以下四个特征，建议扭头就走，因为这些特征可能表明牛肉不新鲜或存在质量问题。
1、颜色暗淡或有斑点：新鲜的牛肉应呈现红润或粉红色，且光泽度适中。若牛肉颜色暗淡无光，或出现灰色、褐色斑点，可能表示牛肉已不再新鲜，甚至开始变质。
2、气味异常：新鲜牛肉应有一种淡淡的、令人愉悦的肉香味。如果闻到酸味、氨味或其他不悦的气味，这可能是细菌滋生的信号，表明牛肉已变质。
3、表面湿滑或粘稠：新鲜牛肉的表面应该是干燥的，触摸时既不会感觉过于粘稠，也不会有过多的水分残留。如果牛肉表面湿滑、粘稠，可能是注水过多或开始腐坏的征兆。
4、缺乏弹性或按压后不回弹：新鲜牛肉应该具有活力与弹性，按压后能迅速回弹。如果牛肉按压后凹痕无法回弹，可能是因为放置时间过久，导致牛肉内的水分和大部分营养成分流失。
了解了如何选牛肉，下面分享给大家5种牛肉好吃的做法，一起来看看吧。
一、红烧牛肉食材：牛肉、冰糖、葱和姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱
做法：
1、把牛肉放水里泡泡，把血水都泡出来。然后，把牛肉切成大小适中的块。找个大锅，加冷水，把牛肉块、葱、姜、料酒都放进去。开火，等水开了，用勺子撇掉浮沫。接着，把牛肉捞出来，用热水冲干净。
2、锅里倒点油，等油热了，把切好的大葱段和姜片放进去，翻炒几下，闻到香味就可以放干辣椒、八角、香叶和桂皮了。继续炒，炒到香料味道都出来了，就小火，加点豆瓣酱进去，炒到油变红色。
3、现在，把之前处理好的牛肉块倒进去，继续翻炒，让牛肉都裹上香料和豆瓣酱。炒个五分钟左右，你觉得牛肉都入味了，就可以加糖汁水（这个糖汁水就是冰糖和水熬的，如果你觉得这个步骤麻烦，也可以省略）。然后加水，水要没过牛肉哦。
4、等水开了，加点盐、鸡精、胡椒粉和生抽，尝尝味道，调整到你喜欢的口味。最后，把整锅牛肉都倒进高压锅里，大火压上15分钟即可。
二、腐竹焖牛肉食材：干腐竹、新鲜牛肉、小米椒、姜和蒜、青红辣椒、芹菜
做法：
1、先找个大碗，放点温水，加点盐和白醋，然后把干腐竹放进去泡软。泡好之后，切成段。牛肉要逆着纹理切，这样吃起来更嫩。切好之后，放点生抽、蚝油、白胡椒粉和红薯粉，用手抓抓匀，腌一会儿。
2、锅里放点油，烧热之后把腌好的牛肉放进去，快速翻炒到变色，然后就盛出来放一边。
3、锅里再加点油，放入切好的姜蒜和小米椒，炒出香味。接着把腐竹放进去，翻炒几下。然后加点盐、味极鲜酱油和蚝油，继续翻炒，让腐竹充分吸收这些调料的味道。
4、倒入一碗开水，然后盖上锅盖，焖煮几分钟，让腐竹更加入味。打开锅盖，淋点水淀粉进去，这样汤汁会更浓稠。接着把之前炒好的牛肉放进去，再烹入半勺米酒增香。放入味精提提味，再把切好的青红辣椒和芹菜放进去，快速翻炒几下就可以出锅啦！
三、水煮牛肉做法：
1、牛肉切薄片，加入一勺生抽 适量盐和胡椒粉抓匀，再加入水淀粉抓匀上浆
2、油热倒入大蒜 葱段 干花椒 干辣椒炒香，放入火锅底料炒化，再加一勺豆瓣酱炒出红油，加一大碗水，放入几颗冰糖，水开加两三勺盐和少许胡椒粉调味，继续熬煮几分钟捞出残渣
3、放入素菜煮熟捞出打底，再放入午餐肉煮熟捞出，转小火一片片放入牛肉煮定型，转中火继续煮半分钟左右捞出，再倒入原汤，放入蒜末 葱花 白芝麻 辣椒面 花椒，淋热油激香
四、牙签牛肉牛里脊裹满了浓浓的孜然香味，一口一个非常解馋，跟吃烧烤一样，我们全家都非常喜欢吃~
食材：牛里脊、胡椒粉、干辣椒、芝麻、孜然粉、辣椒粉、蒜蓉、牙签
做法：
1、牛里脊600克切细条，加入生抽1匙、蚝油1匙、料酒1匙、红薯淀粉2匙、盐和胡椒粉各少许，搅拌均匀，腌制30分钟
2、牙签用开水浸泡20分钟，牛肉用牙签串好，油温七成热倒入牙签牛肉，炸至焦黄捞出备用
3、锅留底油爆香蒜蓉、干辣椒，倒入牙签牛肉翻炒均匀，倒入熟芝麻、孜然粉、辣椒粉各10克，翻炒均匀，出锅前撒入葱花就可以了。这个牙签牛肉香麻入味，鲜嫩不柴，下饭又解馋，朋友们快来试一试吧。
五、清炖牛肋条好吃又简单，又可以喝汤，又能大口吃肉
食材：牛肋条、白萝卜、葱姜蒜
做法：
1、牛肋条加葱姜料酒，冷水下锅，焯出血沫，在温水中洗干净肉上的血沫。加开水、葱姜、半个洋葱，中小火慢炖一小时
2、加白萝卜炖20分钟，出锅撒盐。
3、蘸料：葱蒜小米辣、香菜、一勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、适量盐和白糖、一勺牛肉原汤。牛肉汤特别鲜，撒上小葱花，减脂期间也可以大口吃肉。
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的5种牛肉的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
