厨房的瓶瓶罐罐里，小苏打和食用碱常被错用，很多人觉得它们作用相似，实则大相径庭。了解二者差异，能让烹饪更得心应手，生活也会更加便利。

从化学本质来说，小苏打化学名为，碳酸氢钠（NaHCO_3），是一种酸式盐，在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体。

食用碱，则是碳酸钠（Na_2CO_3）与碳酸氢钠（NaHCO_3）的混合物，主要成分是碳酸钠，它的碱性比小苏打强，性质更稳定，加热不易分解。

这种化学本质的不同，直接导致了它们在外观、气味和溶解性上也存在差异。

小苏打，呈细小的白色晶体状，凑近闻几乎没有气味，在水中的溶解性相对较弱；

食用碱的晶体颗粒，相对更大，颜色偏白中带黄，能闻到淡淡的碱味，且在水中的溶解速度更快、溶解度也更大。

在烹饪用途上，两者的表现各有千秋。制作面食时，食用碱，常用于老面发酵的面团。老面发酵会产生乳酸，使面团发酸。

加入适量食用碱能中和这些酸性物质，让面团恢复合适的酸碱度，蒸出的馒头、花卷等面食口感松软，还带有独特的麦香味。

不过，食用碱的用量，必须精准控制，过量使用会让面食颜色发黄，口感发苦。

而小苏打，则更适合用于快速发酵的面食，比如制作油条、饼干等。在油条面团中，加入小苏打，油炸过程中，产生的二氧化碳气体，能让油条迅速膨胀，变得外酥里嫩；在制作饼干时，小苏打能让饼干更加酥脆。

在肉类处理上，食用碱，可以通过破坏肉的纤维结构，使肉快速吸收水分，从而达到嫩肉的效果。

但这种方法，若控制不好用量，会使肉失去原本的风味，口感也会变得过于软烂。小苏打则温和许多，它可以在不破坏肉的营养成分的前提下，让肉的口感更鲜嫩。

将小苏打与水混合成溶液，把肉浸泡其中一段时间，肉的纤维会变得疏松，烹饪时更容易熟透，口感也更加嫩滑。

清洁去污方面，它们也是厨房的好帮手，但适用场景不同。食用碱的强碱性，使其在去除顽固油污上表现出色。

像厨房炉灶、抽油烟机上的厚重油污，用食用碱水擦拭，能轻松去除。不过，由于碱性较强，使用时需注意保护皮肤，避免直接接触。

小苏打，则更适合清洁一些较为娇嫩的物品，如餐具、水果、蔬菜等。用小苏打水，清洗餐具，能有效去除油污和异味，还不会残留有害化学物质；

清洗水果和蔬菜时，小苏打能去除表面的农药残留，让家人吃得更放心。

无论是烹饪，还是清洁，了解小苏打和食用碱的差异，都能让它们发挥出最大功效。

下次走进厨房，面对这两种看似相似的白色粉末，就能根据实际需求准确选择，让生活更加便捷、高效。