粤式蒸菜，以其清淡鲜美、原汁原味的独特魅力，在中华美食的画卷中独树一帜。它遵循着 “以蒸为尚” 的烹饪理念，最大程度地保留了食材的营养与天然风味，恰似粤菜文化中那份对食材本真的敬重与对健康饮食的执着追求。今日，就让我们一同探寻八道经典粤式蒸菜的奥秘，领略这清淡背后的醇厚滋味与丰富营养。

一、清蒸鲈鱼鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。姜切丝，葱切段，一部分塞入鱼肚，一部分铺在鱼身上。在鱼身上均匀地抹上盐和料酒，腌制 15 分钟。蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸 10 - 12 分钟，关火后焖 2 - 3 分钟。取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜。重新铺上葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。锅中烧热食用油，至微微冒烟，将热油浇在鱼身上激发出香味。二、瑶柱蒸水蛋

瑶柱提前用温水浸泡 1 - 2 小时，泡发后撕成丝。将鸡蛋打入碗中，加少许盐，打散。加入 1.5 - 2 倍的温水，搅拌均匀，过筛 2 - 3 次，去除浮沫。把瑶柱丝放入蛋液中，搅拌均匀。碗口盖上保鲜膜，用牙签扎一些小孔，放入蒸锅中，小火蒸 10 - 12 分钟，至蛋液凝固。取出蒸蛋，淋上生抽和香油，撒上葱花即可。三、虫草花蒸鸡

鸡腿去骨，切成小块，洗净沥干。姜切丝，蒜切末。虫草花用温水浸泡 15 - 20 分钟，捞出沥干。将鸡块放入碗中，加入姜丝、蒜末、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉和食用油，搅拌均匀，腌制 20 - 30 分钟。把腌制好的鸡块和虫草花混合均匀，放入蒸锅中，大火蒸 15 - 20 分钟，至鸡肉熟透。四、虾仁蒸豆腐

鲜虾去壳去虾线，洗净后用盐、料酒、淀粉和胡椒粉腌制 10 - 15 分钟。嫩豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸 3 - 5 分钟，取出倒掉盘中的水分。锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的虾仁翻炒至变色，盛出备用。用生抽、蚝油、少许盐和香油调一碗汁。将炒过的虾仁放在蒸过的豆腐上，淋上调好的汁，再次放入蒸锅中，大火蒸 3 - 5 分钟，撒上葱花即可。五、百合蒸南瓜

南瓜去皮去瓤，洗净后切成小块。百合掰成小瓣，洗净备用。将南瓜块放入蒸锅中，蒸 10 - 15 分钟，至南瓜变软。把百合放在蒸过的南瓜上，撒上适量冰糖，再蒸 5 - 8 分钟，至百合熟透。取出蒸好的百合南瓜，根据个人口味淋上少许蜂蜜即可。六、梅菜蒸肉饼

梅菜提前浸泡 30 分钟，洗净后切碎。姜切末，葱切葱花。将猪肉末放入碗中，加入姜末、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉和食用油，搅拌均匀，顺着一个方向搅打上劲。加入切碎的梅菜，继续搅拌均匀。将梅菜猪肉末放入蒸锅中，整形后，大火蒸 15 - 20 分钟，至肉饼熟透，撒上葱花即可。七、冬菇蒸滑鸡

鸡肉洗净切成小块，冬菇泡发后切片，姜切丝，蒜切末，红枣去核切丝。将鸡肉块放入碗中，加入冬菇片、姜丝、蒜末、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉、食用油和红枣丝，搅拌均匀，腌制 20 - 30 分钟。把腌制好的鸡肉和冬菇放入蒸锅中，大火蒸 15 - 20 分钟，至鸡肉熟透。八、粉丝蒸扇贝

扇贝洗净，用刀撬开贝壳，取出扇贝肉，去除内脏，洗净泥沙，将贝壳刷干净。粉丝用温水泡软。蒜切末。锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末炒香，加入盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉和香油，制成蒜蓉酱。将泡软的粉丝放在贝壳上，再放上扇贝肉，淋上蒜蓉酱。放入蒸锅中，大火蒸 5 - 8 分钟，至扇贝肉熟透，撒上葱花即可。