老詹小注：

今天介绍一家世界最高极的餐厅。

看完或许你会觉得并不怎么样呀，

要说菜肴之高级，也看不出来嘛！

那你就得重新看看标题是什么了。

这里说的是世界“最高极”的餐厅，

指的是其位置之高可数世界第一。

至于菜肴高不高级那是另一回事。

这样的文章看一看还蛮开眼界的，

有机会到上海也去品尝品尝如何?

世界上最高极的餐厅

曹涤非

据说舌头敏感程度和海拔成反比，因此越高的地方，食物的味道越差——坐过飞机的人，应该深有体会。

照此推断，餐厅的位置越高，大厨的压力应该也越大吧？

来到吉尼斯纪录世界上最高的室内餐厅，位于‌目前全球第三高楼上海中心120层J酒店的天之锦——其556.36米的高度，成功打破迪拜哈利法塔的AT.MOSPHERE在2011年创造的441.3米纪录——俯看魔都一片广阔天地，此时喝杯水心情也豁然开朗了。

扬州籍主厨沈荣师傅，是淮扬菜大师周晓燕弟子，菜单也是专门请周大师顾问。

请看这家最高极餐厅的几样菜品吧。

锦绣五福拼：操持过国宴菜的沈师傅，凉菜出品干净利落。其中用扬州的中华老字号三和四美的腐乳做的鲜鲍，和金蒜牛油果颇有新意。解放前，扬州酱坊就有100多家，多为前店后作，各有所长，其中尤以三和、四美为最，清代都是御膳贡品，可以买来尝尝。

菜胆狮子头花胶：狮子头已经是淮扬菜的看家菜，这道菜做不好，其它的都不用试了。淮扬菜吊汤的功夫也很了得，但与粤菜不同，更追求一汤一味。经典的三件子、五件子，不仅体现看不见的刀工，更追求层层递进的微妙感觉。加入花胶，显然还是受了粤菜影响，要在食材上做升级。

红花冬茸海螯虾：个人觉得海虾之中，螯虾最鲜。还记得《东京大饭店》第一集的开头吗？木村拓哉饰演一位落破的米其林餐厅大厨，就是以一道海螯虾，打动了铃木京香饰演的女主厨早见伦子。虽然沈师傅不是粤菜出身，但这道菜颇有太史玻璃虾球的风范。整虾处理的通透洁白，如雪似玉，入口轻弹甜润。

三虾松露溏心鲍：干鲍卖得贵，除了食材本身，发制和烹饪的功夫也是关键。时值三虾季，以此入馔，原本粤味十足的鲍鱼，立时添了江南独有的风韵。

金瑶盐商碎金饭：“碎金饭”这三个字，出自隋炀帝的“尚食直长”谢讽所著《食经》——这是中国最早的关于炒饭的文字记载。作为历史上最爱扬州的皇帝隋炀帝，那里是他待得最久的城市。但有意思的是，“扬州炒饭”这个名字，目前找到最早的史料，却来自一张1927年广州起义的照片，有兴趣可以上网找来看看。到底北风南渐，还是出口转内销，暂不可考。但不可否认炒饭早已成为响誉全球的中国代表性美食之一，在秘鲁，炒饭都被直接音译成了Chaufa。

收尾的甜品燕窝核桃酪，看起来波澜不惊，其实颇费工夫，核桃仁去皮一项全靠手工，润而不泻，甘而不涩，实为滋补佳品。

席间还有两道菜，恕不详细介绍了。

听说登楼参观需要买票，我以为倒不如折成饭费，算在里面。飞机上或许能看到类似景象，但肯定吃不到如此美食 。

作者简介：曹涤非，毕业于中国传媒大学。北京电视台主持人，清华大学时尚教育顾问，今日美术馆理事，《时尚芭莎》美食专栏作家，跨界设计师，北京国际设计周年度跨界创意家，上海滩尊领会会员， 2010年度亚洲小姐总决赛评委。《TRAVELER悦游》、《TARGET目标》、《LIFESTYLE品味生活》年度酒店及餐厅评选评委，生活方式研究者和倡导者。

编后小议：

曹涤非介绍的这家餐厅，老詹是没有机会去的。即使有机会，要我自己掏腰包，恐怕也会打退堂鼓。太贵了，吃不起！当然，下定决心破费一回，也不是完全没这个能力，只是觉得划不来！这几个菜，没七八百元下不来吧? 小曹之所以能去，毫无疑问是应邀前往，不必买单。这我就很纳闷了，如此餐厅，那么“高极”，那般豪华，既然开得下去，自然是不愁食客的。到底哪些人会去光顾?他们主要目的是什么呢?下次小曹再去，建议写写这个，显然更有意思，读者也会更感兴趣。