四川麻辣烫火锅底料 香料：山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香叶8克，丁香三克 生姜30克，干辣椒50克，大蒜45克，牛油50克，菜籽油100克，冰糖30克，鲜汤2千克，胡椒粉10克，鸡精15克，葱结30克，醪糟20克，郫县豆瓣酱50克。 干辣椒放入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水剁细，香料绞细，姜、蒜切成三厘米大小的丁，菜籽油炼熟 净锅放小火上，放入牛油和菜籽油，烧至5成热时，下入辣椒茸炒5分钟，至油呈红色时，下郫县豆瓣炒10分钟，加入香料、姜、蒜丁小火慢炒20分钟，加入醪糟炒三分钟出锅，装在盆中，即成麻辣烫火锅底料，随取随用 川味麻辣小酥肉 猪后腿肉500克 腌料：细辣椒粉10克，花椒粉两克，十三香两克，盐5克，鸡精5克，胡椒面三克，料酒10克，孜然粉三克 肉切条放入腌料，腌制片刻入味，调入淀粉100克，再打鸡蛋两个，搅拌均匀 锅中倒入5斤菜籽油，烧至260度，后冷却到150度，用筷子将猪肉条一条条夹入锅中，炸至金黄色捞出，放凉后，可复炸一次更加酥脆 装盘后，放入适量辣椒面即可 点赞加关注，多谢