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文|面包夹知识

编辑|面包夹知识

«——【·前言·】——»

“洋芋”、“地豆子”、“马铃薯”……这种餐桌上常见的块茎作物，拥有着令人眼花缭乱的别称，但是最广泛的称呼还是——土豆。

从安第斯山脉的高原到欧洲的餐桌，再到中国的田间地头，土豆在不同的国家扮演着不同的角色。土豆对欧洲人而言非同一般，还诱发过法国大革命。

但是，为何在德国，土豆是国民挚爱，餐桌上的常客；而在中国，它却只是厨房里的配角？

«——【·土豆的历史·】——»

16世纪，西班牙殖民者将这种来自南美安第斯山脉的奇特作物带回了欧洲。随后，在大约17世纪，土豆的足迹延伸至亚洲，开启了它在东方的道路。

土豆的“老家”安第斯山脉，海拔高、气温低、昼夜温差大，这些条件恰好构成了土豆理想的生长环境。而一旦气温超过25摄氏度，土豆的生长速度就会减缓，甚至可能出现死亡。

欧洲的德国、东欧、爱尔兰等地区，年平均气温在10摄氏度左右，凉爽湿润的气候，与土豆的习性完美契合。这为土豆在这些地区的主食化进程铺平了道路。

明朝时期，中国的人口主要集中在长江以南，平均气温超过15摄氏度，夏季气温更是屡屡突破25摄氏度大关。即便是在华北地区，每年也有大约六十天的时间气温超过25摄氏度。

这种高温环境并不太适合土豆生长。土豆喜湿润，而中国的华北、西北地区，乃至长江下游地区都时常面临干旱的威胁。

而欧洲的那些“土豆国”，干旱发生率较低，为土豆的稳定生长提供了有利条件。欧洲地区稳定的低温环境，不仅有利于土豆生长，也减缓了土豆退化现象的发生。

初到欧洲，土豆并不受待见。它其貌不扬的外表，看起来就本本分分不怎么美味，甚至被冠以“撒旦的苹果”的恶名。

事情总有转折点，16世纪至18世纪的小冰期，却彻底改变了欧洲人对土豆的看法。持续的低温导致粮食歉收，饥荒肆虐，人们不得不将目光转向这种原本被嫌弃的作物。

为了生存下去，不吃也得吃，土豆就这样逐渐被欧洲人所接受，并最终成为了餐桌上的主角。特别是在爱尔兰，由于高地气候非常适合土豆种植，当地人对土豆的依赖性极高。

在中国，尽管也经历了两百年的小冰期和连绵不断的饥荒，但土豆的命运却与欧洲截然不同。生长环境的不适宜导致土豆产量不稳定，难以成为主食。因此，土豆在中国更多地被视为一种看天吃饭的辅食作物，难以承担起养活一方百姓的重任。

同期引入的红薯，则展现出更强的环境适应性，其耐旱、喜温的特性，使其在中国的推广和种植都相对顺利，即使是作为救荒作物，也比土豆更适合中国的大环境。红薯的成功，也凸显了土豆在气候适应性上的劣势。

大航海时代的兴盛，使得欧洲与美洲之间的贸易往来频繁，欧洲可以获得来自南美的多种土豆品种。这种基因多样性，为欧洲应对土豆退化问题提供了重要的保障。即使某些品种因为病毒积累而退化，其他品种仍能保持产量。

而在中国，由于获取土豆品种的途径有限，基因多样性不足，一旦出现退化，就会对土豆种植造成较大影响。

另外，土豆在法国的发展也非常戏剧。土豆传到法国之后，应得了路易十六和他王妃的喜爱，但是在1798法国大革命爆发，闹得激烈时这两位被送上了断头台。而法国大革命最根本的原因是大范围的饥荒。

路易十六夫妇虽然喜爱土豆，但是还没来得及提出靠土豆解决饥荒这个策略，民众不需要这位无法为他们解决问题的君主，所以，他们联合起来解决了路易十六。

如果时间倒退，路易十六早早推广土豆的种植，产量高的土豆也许就能让法国人维持生计，也就不会发生大革命了。

«——【·土豆的不同角色·】——»

德国，堪称“土豆王国”。从家常便饭到高级餐厅，土豆的身影无处不在。水煮土豆、土豆泥、薯条、炸薯角……德国人将土豆的烹饪方式发挥到了极致。

这种对土豆的“执念”，也反映了土豆在德国饮食文化中的重要地位。除了传统的德式做法，德国食堂也会提供一些国际口味的菜肴，如意大利面、披萨、泰国炒粉、印度咖喱等，但土豆依然是不可或缺的配角。

在中国，土豆通常被作为一种蔬菜，用来炒土豆丝、炖牛腩、做椒盐土豆饼等。虽然近年来也出现了一些新的土豆菜品，但总体而言，土豆在中国的烹饪方式相对简单，缺乏像德国那样使用广泛。这也与中国传统的饮食文化更注重米饭和面食有关。

对于习惯了以土豆为主食的德国人来说，来到中国后，可能会对缺乏土豆的饮食感到不适应。而对于中国人来说，德国大量的土豆菜肴，可能会让他们觉得有些单调乏味。

食物，不仅是维系生命的必需品，也是文化认同的重要载体。土豆在不同文化中的不同角色，也折射出不同民族的饮食习惯和文化心理。

从路边小吃到米其林餐厅，土豆的身影无处不在。它不仅是德国人餐桌上的主食，也融入了德国的文化和历史。啤酒节期间，烤鸡、烤鸭和土豆的组合，成为了节日庆典的标配。周五，为了纪念耶稣受难日，德国人会选择吃鱼，而鱼的最佳拍档，依然是土豆。

随着全球化的发展，越来越多的德国人走出国门，也将土豆文化带到了世界各地。

这种文化交流，不仅丰富了世界各地的饮食，也促进了不同文化之间的理解和融合。对移居德国的华人来说，德国的饮食文化无疑是一种挑战。从最初的消化不良，到逐渐适应大口吃肉、大口吃土豆的饮食习惯，这是一个文化融合的过程。

«——【·结论·】——»

从德国的花式土豆料理，到中国的家常土豆菜肴，土豆以圆润的身体，满足着不同人群的味蕾需求。

在2023年的联合国大会上，农业组织做出决定，将设立国际马铃薯日，以庆祝土豆对世界农业的重要性，所以，在今年5月30日，有人专门给土豆过节，看来不起眼的农作物，也是不能被小瞧的。

参考：

东方出版社：

农视网：今天，土豆是主角！可别小瞧了它→ 2024-05-31