人们对健康的日益关注促使各种标榜可以抵御癌细胞生成及进展的食品层出不穷，其中便包含近年来被炒的火热的”富硒产品“。这个被科研界赋予“抗癌神器”的微量元素，真的是否拥有如此神奇的力量？亦或者说它对我们的身体健康究竟具体有哪些益处？又该如何科学合理地补充呢？

美国研究人员刊发在《 Nature 》上的一项研究发现，通过对具有硒（Se）解毒作用的代谢酶SEPHS2的抑制，可以间接扰乱癌症患者肿瘤组织中的Se利用，随着Se含量增加会造成此类细胞的中毒反应，最终结局就是癌细胞的死亡。

在这之前，就有研究发现此代谢酶在乳腺癌细胞中的含量非常高，通过抑制它的活性就可以减缓癌细胞的生长进展；Se可以迅速切断癌细胞生长所需营养的输送渠道，抑制其无限扩增。

免疫力低下是癌细胞发生和进展的原因之一，当免疫系统受入侵者（细菌、病毒）侵害时就会通过活性氧来抵抗，这些活性氧在消灭病毒的同时也会杀害自身细胞，Se则可以在抗氧化系统中帮助机体清除这些活性氧，还可以通过调节某些机体内的化学物质（IL-2、cytokine等），来增强机体的抗氧化能力，辅助抵御癌细胞侵袭；同时，在Se的代谢过程中一些中间产物（硒化氢、甲基硒醇等）本身就具有直接抗癌的作用。

其实早在十九世纪七十年代，美国科学家就曾做过乳腺癌死亡率与Se含量存在负相关的调查。而我国科研人员从1984年起，连续六年在江苏省启东县肝癌高发区进行吃硒盐的干预试验，结果显示干预组的原发性肝癌发病率六年间显著下降了约36%，而对照组的发病率无改变，仍然维持较高水平。

即使是在实验中期刚好爆发流行性的病毒肝炎，但干预组的整体肝炎发病率仍明显低于对照组，可见合理补Se既可以降低肝癌的发生率，又可预防病毒性肝炎的发生。

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同年，中美两国科研人员在我国食管癌发病率最高的地区（林县）进行营养素补充干预实验，与接受安慰剂组相比，接受组合营养素补充（150μg的β-胡萝卜素+300μgVE+50μg硒）的干预组总死亡率下降了百分之九，胃癌死亡率下降了约五分之一，总癌症死亡率下降了百分之十三。

美国一项为期十三年的相关实验同样证实了Se的重要性，研究人员发现每天口服200μg的Se，癌症死亡率下降了约一半，总发病率下降了约三分之一，其中前列腺癌、结肠癌、肺癌的发病率下降最为明显，分别为63%、58%和46%。

而在迈阿密抑瘤实验中，在对晚期癌患者进行Se干预，120天后约有三分之二的患者肿瘤缩小了近一半，三年后，仍有三分之二存活。

作为人体必不可少的营养素之一，Se除了抗癌还有多种其他的重要作用。

它的强抗氧化、抗炎作用不仅可以辅助抗癌，还有助于预防衰老、动脉粥样硬化、关节炎等一系列健康问题。

研究显示，血液中硒水平提高一半就可以将心脏病的发病率降低约四分之一；它还能调节血脂水平，降低血液粘稠度；对于糖尿病患者来说，研究发现Ⅱ型糖尿病患者普遍Se水平较低，合理补充有助于改善他们的胰岛素抵抗，改善糖脂代谢紊乱。

它还能促进非活性甲状腺素（T4）转换成活性甲状腺素（T3），帮助维持甲状腺功能的正常运转，降低甲状腺炎的风险；还有助于防止神经衰弱、减轻哮喘症状等。

硒元素（Se）对于人体健康的作用显而易见，一旦缺乏这些功能都会受到反作用，引起一系列的疾病反应。

据功农委统计数据显示，目前我国约十分之七区域处于低Se带，其中约三分之一地区（主要集中在东北、西南地区）是严重缺乏地带，也就是说约有4亿人处于严重缺Se状态。

研究发现在这些地区人群在低Se状态影响下，心肌细胞膜由于体内脂类过氧化反应失控遭受损害，更易形成心肌坏死，特别是育龄妇女以及六岁以下的儿童。

通常轻度缺乏的患者没有特别的典型症状，可表现为脱发、头发分叉、个别骨关节增大等；长期缺乏的话就会出现心肌坏死症状，如胸痛、恶心、呼吸困难等。

所以对于处在低Se状态的人群来说，合理补充Se已经变得刻不容缓。

那应该如何科学补充，又有哪些注意事项呢？

我们要知道，人体是不具有自行合成Se的能力的，必须通过摄取外部的食物或特定的营养补充剂来确保它的充足供应。对于健康人群来说，平时只要不挑食，均衡饮食，常吃以下四种食物就可以摄入足够的Se，通常不需要额外补充特别的营养补充剂。

作为菌菇类食物的一种，干竹荪可以说是目前已知食物中富Se相当高的食材，每百克中含有670微克。

它还是含有丰富氨基酸的一种营养丰富的食材，其中必需氨基酸的含量更是超过谷物和一些肉类，约占氨基酸总量的三分之一，非必需氨基酸中的谷氨酸含量也远超过蔬菜和水果，约占氨基酸总量的五分之一；

同时它还富含多种维生素（B族维生素、维生素A、D、E、K等）和微量元素（如锌、铁、铜等），以及较高含量的多糖、多酚、黄酮和膳食纤维等药用活性成分，不止为身体提供有效成分的营养物质补充，还具有抗氧化、促消化、抑菌等广泛药用价值。

其烹饪方法多样，可以烧、炒、焖、涮等，香味浓郁，滋味鲜美。

其实不止是干竹荪，其他菌菇类食材普遍含Se量都较高，可作为Se补充的优质选择，如干珍珠白蘑的含量约78μg/100g 、干松口蘑的含量约98μg/100g、干红蘑的含量约92μg/100g，此类食物不仅营养丰富，还含有菌菇多糖，对提高机体免疫能力、抗癌等方面都具有积极作用，所以日常饮食搭配中可以适当加入此类食物。

魔芋精粉就是从药食两用的魔芋块茎中提取出来的，不仅含有多种维生素和钾、磷等矿物质元素，更以高硒含量著称，每百克魔芋精粉的Se含量高达350微克，是Se含量极高的食物之一。

而且它的主要成分魔芋葡甘聚糖（KGM）能够抑制小肠对脂类物质（胆固醇、胆汁酸等）吸收，有效起到降血脂的作用，对患有高血压、高血脂等心血管疾病人群来说，食用极佳。

同时它在进入人体后还能在胃壁上形成保护膜，有效降低消化系统器官中有害细菌感染率，还可延缓胃肠道对酒精的吸收速度，缓解各种酒后不适。

而且它还是很好的碱性食物，对于常常摄入过多的肉类等酸性食物人群来说，搭配来吃更能实现均衡膳食的目的，通常我们可以把它做成面条、豆腐、面包等食用。

干鱿鱼中的Se含量大约为每百克中含有156微克，而且它还具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，每百克中蛋白质含量约为67克，占约三分之二，脂肪仅约0.8克，热量约75千卡左右；同时还富含丰富的钙、磷、铁、碘、锰等微量元素和丰富的牛磺酸、DHA、EPA等高度不饱和脂肪酸。

长期食用可有效降低胆固醇，预防心脑血管硬化、血栓形成、老年痴呆等多种老年病，可谓是中老年群体补Se优选食物。

当然像海参、墨鱼这类海产品同样Se含量丰富，如干海参的含量约150μg/100g，干墨鱼的含量约104μg/100g，梭子蟹的含量约90μg/100g，蛤蜊的含量约87μg/100g，海米的含量约75μg/100g，日常生活中适量食用这些海产品，对我们的身体健康大有裨益。

猪肾也就是通常我们说的腰子，每百克中大约含有157微克的Se，它同样富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素等，而且获取途径简单，适量食用对身体益处很多，如补肾、祛风除湿等。

但由于其属于动物内脏，胆固醇较高，建议一周食用次数不超过3次，且吃前确认已经熟透了。同时，其他动物内脏的Se含量也很丰富，如牛肾的含量约70μg/100g，羊肾的含量约59μg/100g，这些都是补充Se不错的选择。

但值得注意的是，我们对食物中Se的吸收率并不能达到百分之百，特别是对于一些胃肠道吸收、代谢都变缓的老年群体、正在通过节食减肥的人群、或是存在慢性消化道疾病的人群来说，还有一些存在缺Se症状或是已严重缺乏的人群来说，就需要额外的服用硒补充剂来满足身体的需要。

由于个体存在差异，在进行药物补充前切记咨询专业医生，以免补充过量

2023版的DRIs指出对于健康人群来说，根据不同年龄段生长发育特点和对Se的营养需求不同，每日推荐摄入量也有所不同。

如一至三岁为25 μg/d，四至六岁为30 μg/d，七至八岁为40 μg/d，九至十一岁为45 μg/d，十二岁以上人群为60 μg/d；妊娠期妇女为65 μg/d，哺乳期妇女为78 μg/d。

对于一些特殊职业的亚健康人群来说，如司机、常操作电脑人员、交警、吸烟酗酒者每日推荐量为150μg；从事有毒有害气体工作者，以及运动员的每日推荐量为250μg。

针对患病人群来说，根据不同疾病来划分推荐量，如心脑血管疾病患者为250-300μg/d、糖尿病患者为300-400μg/d、肝脏及肾病患者为250-350μg/d、癌症患者为200--400μg/d、接受放化疗的患者则为400-900μg/d。

虽然Se具有多种对人体有益的作用，但一旦超过推荐剂长期服用,不仅不能防癌还会使人体处于高硒状态反而对身体有害。

研究发现，Se摄入超过生理需要的五十倍之后就会出现中毒症状，主要表现为四肢麻木、毛发指甲变脆易断裂变形及脱落、胃功能紊乱、皮疹、头晕眼花，抽搐、偏瘫，甚至是中毒性死亡；同时还会阻碍人体对于微量元素锰（Mn）的吸收，出现发育不良、不孕不育、器官畸形等严重后果。

所以，在进行药物补充前，建议先到正规医院进行Se的检测，确定缺乏后根据医嘱进行科学补充，切不可盲目私自补充；同时在购买补充剂时，要选择正规渠道。

总而言之：通过抑制硒（Se）解毒酶的活性确实可以使癌细胞因Se中毒而死，同时由于其抗氧化、抗炎等特性，在心脑血管疾病、糖尿病、甲状腺疾病、肝炎等方面都发挥着重要的作用。

为了避免Se缺乏影响身体健康，可以通过调整饮食结构来改变，日常多吃干竹荪、魔芋精粉、干鱿鱼、猪肾等含Se量丰富的食物，就可满足健康人群日常所需要。

对于严重缺乏人群则需要依据病情严重情况，在专业医生指导下进行营养素的补充，坚持“缺多少补多少”的适量原则，切不可盲目补充，以免出现摄入过量，对身体反而造成更严重的危害。

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