近日，美国一大型鸡蛋生产企业突发大规模细菌感染事件。根据美国疾病控制和预防中心 (CDC) 的数据显示，此次主要以沙门氏菌为主的细菌感染事件疫情蔓延了美国九个州，截至发稿，已导致 65 名消费者患病，24 人住院。无独有偶，上月，意大利卫生部也对不同品牌可能受到污染的鸡蛋产品进行紧急召回。

据世界卫生组织的报告，1985年以来，在世界范围内，由沙门氏菌等有害细菌引起的已确诊的人类患病人数显著增加，在一些欧洲国家已增加五倍以上。

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我国由细菌引起的食物中毒屡居首位，生鸡蛋中广泛存在

在我国内陆地区，由细菌引起的食物中毒屡居首位。鸡蛋则是常见的容易被细菌污染的食物之一，在饲料和养殖环境中都广泛存在。寄生在母鸡的生殖道和消化道的有害细菌，会随着鸡蛋的形成过程直接进入鸡蛋内部，或是通过鸡屎从外壳侵入。

人们食用被这些细菌污染的鸡蛋后，可能会出现发烧、腹痛、腹泻及呕吐等症状。尤其是老人、小孩和孕妇这些敏感人群，严重情况下可能导致食物中毒甚至危及生命。 此外，若将有细菌的鸡蛋存储在冰箱中，也可能对其他食物造成交叉污染，影响饮食安全。在此市场环境下，无菌鸡蛋的概念开始被消费者提及。

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中国蛋品市场鱼龙混杂，《灭菌鸡蛋》成为消费者购买参考

那么如何识别安全的鸡蛋？鸡蛋表面清洗干净就是无菌安全的鸡蛋吗？

长期以来，中国鸡蛋市场鱼龙混杂，缺乏系统化管理。从而导致市面上的鸡蛋品质参差不齐，使消费者对优质的鸡蛋缺乏统一的认知标准。部分消费者存在认知误区，认为鸡蛋只要表面清洗干净，就是安全的鸡蛋，但如果没有对鸡蛋生产过程的管控，鸡蛋中依然有存留细菌的风险。越来越多国内机构和蛋企意识到，只有建立从源头的产业化管控标准，从种源、养殖到运输全产业链的细菌防控，才能杜绝有害细菌从母鸡体内到鸡蛋垂直传播的可能。

国家相关部门协会共同起草，中国首个灭菌鸡蛋团体标准正式发布

近日，由中国标准化协会发布，中国检验检疫科学研究院、中国标准化研究院联合国内多家企业及科研机构共同制定了针对鸡蛋全产业链管控的《灭菌鸡蛋》团体标准。该标准涵盖了从种源监控、蛋鸡养殖到鸡蛋出厂的全环节管控，同时针对如何识别一枚安全的鸡蛋，提出了更加严谨的“灭菌鸡蛋”的概念，在技术标准体系方面引领行业发展方向。

在消费端，该标准推行灭菌鸡蛋的统一名称，能够为消费者提供清晰的选择依据，作为该标准的联合发起单位，咯咯哒旗下所有产品严格执行该标准，生产的灭菌蛋在沙门氏菌基础上增加了志贺氏菌等不得检出的有害细菌，灭菌率达到99.9%。

不建议生食鸡蛋，煮熟食用更安全

专家表示，想要排除被致病菌感染的风险，还是建议将鸡蛋完全煮熟后再食用。从营养角度看，鸡蛋生吃后的蛋白质被人体吸收的吸收率较低，对于孩子、孕妇等特殊人群，也还是建议吃熟鸡蛋更有利于营养的吸收和安全。但提醒消费者，即使不生食鸡蛋，也一定要购买灭菌鸡蛋，否则放在冰箱储存时，也会存在细菌感染的风险。