烘培界的“零食有鸣”?

作者：利塔；编辑：锐工

烘焙界的零食很忙，正在持续扩张。

近期，一种名为“超级糕工厂”的新型烘焙店在成都、青岛、洛阳、南昌等城市悄然兴起。这些店铺以亮黄色为主调，内部装修简洁明亮，让人联想到烘焙界的“零食很忙”。最引人注目的是，店内随处可见“全场任选￥9.9”的标语。

这种基于“超级糕工厂”模型的9.9元烘焙模式，正逐渐成为烘焙行业的一股清流。

根据红餐大数据显示，十豆川·超级糕工厂已在全国多个区域开设了超过20家门店，黛可甜心·超级糕工厂也在湖南长沙、株洲、郴州等地迅速扩展。此外，一些传统烘焙店改造的品牌，如糕如意·超级糕工厂、相遇以麦·超级糕工厂等，也在不断扩张。

这种以“超级糕工厂”为代表的9.9元烘焙模式为何能成为行业的新宠？

工作日下午，红餐网记者走访了深圳的一家十豆川·超级糕工厂。

门店以黄色和银色为主色调，装修简约清爽。店内显著位置挂满了“全场￥9.9任选”的标语，不断加深顾客的印象。

图源：红餐网摄

这家店于今年9月正式开业，面积不大，从门口就能看到店内布局。记者观察到，店内有几位年轻女性顾客购买了少量蛋糕产品。店内产品种类丰富，分为常温糕点区、面包区、低温蛋糕区和干点区，共有约50个SKU，涵盖了中西式烘焙的常见品种。

图源：红餐网摄

所有产品均标价9.9元。

门店还设有现场制作区域，山药紫薯饼、瑞士卷、拿破仑蛋糕、奶酪包等产品在这里完成最后的加工。据了解，店内约30%的产品由这一区域制作完成。

图源：红餐网摄

深入剖析不难发现，从门店的装修风格到选址策略，9.9元烘焙店与常见的零食折扣店颇为相似，同样采用了低价策略来吸引顾客，且选址通常需要人流较大的位置。十豆川超级糕工厂的联合创始人更是直言，要做“烘焙界的好想来”。

整体而言，与其说这是一家烘焙店，不如说是一种披着烘焙外衣的零食店。

门店装修简单亮眼：如果不仔细看，或许真的很难分辨出零食很忙和十豆川。同样采用了亮黄色这一显眼的颜色为门头的主色调。同时店内店外显眼的“全场任选￥9.9”标语，更加直观地向顾客展示了产品的价位，减少了顾客进店的心理负担。

选址、客群与零食店高度重合：遵循着与零食折扣店相似的发展路径，9.9元烘焙这类门店首先将目光投向了下沉市场。红餐网查询地图发现，有不少9.9元烘焙店甚至会直接选择开在零食折扣店旁。

那么这个模型目前数据如何？又是哪些人在参与？

超有范儿创始人范多多在“2024第四届中国餐饮品牌节”上表示：“加盟商要从位置、人群、价格带、交易方式和订单结构六个点去考虑跨品类加盟，要保持经营一致性才能实现复利。”

图源：红餐网摄

江西的一位加盟商告诉红餐网，他目前已经成功经营了包括零食很忙、赵一鸣零食在内的多个连锁品牌。自11月份起，他又加盟了十豆川超级糕工厂。自开业以来，该门店的营收一直在稳步增长。

一位湖北的零食加盟商也表示，他经常在抖音上刷到做零食的同行入场十豆川，他也想拿个区域代理，但目前把握不太大，还在观察中。

他告诉红餐网：“单店加盟费就是十万了，而拿下区域代理得大几十万，而且项目对地理位置要求也比较高，虽然目前下沉市场跑出的数据不错，比如河北的一些门店工作日营业额能过万，休息日能达到2万，但整体投资还是比较大，单店得50万以上，还是要多观察一阵才行。”

进一步拆解9.9元烘焙工厂的模式，不难看出仍存在一些痛点：

产品依赖供应链：虽然目前市面上的9.9元烘焙店都在店内设有现场制作区域，但红餐网实际考察发现，店内大部分出售的产品都是通过供应链供应。即便是那些声称现场制作的产品，也往往已经在中央工厂完成了初步加工，店内所进行的不过是简单的加热和切块等最终步骤。

口味并无亮点：社交平台上对这类门店最多的评价是“不贵，但不好吃”。一位青岛的消费者在小红书发帖表示：“奶油甜味很劣质，味道一般，和便利店的口味很像。”这引发了不少用户的跟帖。

模仿者众多，优势不明显：虽然十豆川开创了一个新的烘焙店呈现形式，但在拓展上，9.9元烘焙常以加盟的方式呈现，如十豆川、黛可甜心等，均以加盟店为主。今年10月，十豆川创始人彭志兵更是在社交媒体上放话三年内开出1000家门店的口号。

但高昂的加盟费让许多人选择自创，部分区域也出现了传统烘焙店改造而来的自创品牌，如广东东莞的糕如意、韶关的相遇以麦、湖北的来凤……

红餐网进一步了解到，目前市面上还有更多的连锁低价烘焙品牌，如熱氣饼店、贝甜四季等。这类低价烘焙品牌虽然价格上没有做到全场9.9元，但90%的产品单价都在10元以下，部分单品甚至只需5元。熱氣饼店今年表现也很亮眼，根据红餐大数据，目前门店数已超过90家，仅一年开店超过70家。

更低的价格、更高的品质仍然是消费市场的呼声。

图源：红餐网摄

红餐网联合创始人樊宁表示：“烘焙品牌能否长续发展，除了展示外，很大程度上要看口味。烘焙这个品类的消费者更注重口味，如果口味不行，只能吸引第一波流量，很难形成复购。像过去一年，也跑出了一些主打低价的模型，比如熱氣饼店，做的产品都是当下热度比较高，口味性价比也做得比较好，所以跑出了一些规模。”

有业内人士表示，这种模型的回本周期和持续性还需要进一步观察。首先，烘焙品类的保鲜期较短，损耗较大，且包装费用较高。9.9元的单价意味着毛利并不是特别高，一旦营业额下降，很容易陷入亏损状态。此外，烘焙品牌也需要有一个爆品来承接流量，才能有效降低损耗。

9.9元烘焙模式能否真正站稳脚跟，还需要时间来验证。低价策略能否持续吸引消费者，同时保证产品质量和盈利空间，仍然是一个值得探讨的问题。