都知道作为八大菜系之一的川菜，有一菜一格百菜百味之说，光川菜的口味都有24种。可谓是异彩纷呈、争奇斗艳。

可是随着现在社会的进步，商业化进程的加快，加上预制菜对中国餐饮市场的冲击，川菜已经开始慢慢地走向没落，大部分餐饮都已经开始褪色。连八大菜系之首的川菜也开始慢慢地失去了他原有的光彩。取而代之的是偷工减料、胡乱创新，在中国餐饮市场的地位已经慢慢地泯然众人矣了。

第一道就是宫保鸡丁，最正宗的是北京国宴宫廷菜的做法。只有去皮的中粗粒花生、大葱丁、干辣椒丁、和鸡腿肉丁，煸炒出来的鸡腿肉更香。

而现在宫保鸡丁的做法简直是五花八门，黄瓜丁胡萝卜丁豆腐丁莴笋丁各种乱七八糟的搭配，虽然降低了成本丰富的口味，却没有了原来的味道，而且用的是鸡胸肉，不再是鸡腿肉丁，死肉没味道。

第二个毛血旺，正宗的做法一般都是有鳝鱼，鱿鱼，黄吼，毛肚，午餐肉，肥肠，血旺什么的，食材丰富麻辣鲜香开胃。

现在很多餐厅偷工减料，都不用传统的食材了，什么蟹棒、猪血、火腿肠、豆皮、豆芽什么便宜用什么，简直吃了一肚子垃圾。

第三个就是鱼香肉丝，正宗的做法是用大葱丁和纯肉丝做的鱼香口，而传统用了最多的是竹笋丝，木耳丝，胡萝卜丝肉丝炒的，也还比较下饭。

更可恶的是，现在连竹笋都不用了，直接用莴笋丝，就是为了偷工减料节约成本，那味道真的没法吃。

第四个就是麻婆豆腐，最有名的百年老店陈麻婆豆腐，被后人玩烂了，传统的做法应该是分三遍勾芡，才能把味道挂在豆腐上，最重要的是不能大油，否则挂不上去。出锅的时候撒上炒酥的牛肉末、撒一勺花椒粉、一把小蒜叶，提色增香增味。

现在的陈麻婆豆腐，只勾芡一遍，味道美挂上去，豆腐是豆腐汤是汤，而且油特别大，改用葱花不用蒜叶，那味道真的没法吃，除了一个麻辣咸没别的味道，吃完之后吃任何菜都没味道了。简直不要太难吃。

第五个就是水煮鱼，正宗的水煮鱼不用一滴水，用各种香料熬出来的香油烧热，至少要用一脸盆料油，撒上一把干辣椒一把花椒激发香味，将焯好水的豆芽上面铺满鱼片，然后把香料油淋上去，鱼片滑嫩而不沾黏。香气四溢吃起来油而不腻。

现在的水煮鱼就是用地沟油熬的红油、搞点花椒干辣椒，往煮好的鱼片上一淋，就是表面上一层油，底下全是水，那香味和口感就差得远了。

第六个是辣子鸡，最正宗的重庆格勒山辣子鸡的做法是把一整只鸡剁碎，和干辣椒一起下油炸，炸到又酥又脆，那油都是提前熬好的香料油，无需多的调料，一出锅就麻辣酥香，超级好吃。

而现在的辣子鸡做法都是用的便宜的冻货鸡架，全是骨头没有什么肉，炸出来放到嘴里面咬容易戳嘴，不要太难吃。

连四川人都不吃这些菜，不是正宗做法的绝对不吃，四川人眼睛一看就知道是不是正宗的做法，这些菜在中国川菜市场上已经没有市场了。

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