苜蓿，俗称紫苜蓿或者紫花苜蓿，是一种优质的牛羊牧草，以前农村养牛养羊的农户较多，基本上每家每户都有种植，记得小时候，苜蓿开春的第一茬非常嫩，摘一些炒着吃，那时候生活条件差，这东西没觉得多好吃。现在生活好了，农村家庭也没人养牛养羊了，但是田埂山坡上还是散落着一些苜蓿草，因为这种植物是多年生的，前几天杨哥雨后去山上闲逛，看着刚长出来的苜蓿芽挺嫩，顺手摘了一些，回家做成凉拌的，口感不错，今天就分享给大家，以供参考！

凉拌苜蓿芽

首先现摘的苜蓿芽摘洗干净，水烧开加一点盐和植物油，下锅焯水，短暂煮个三四十秒捞出，煮时间长了容易变老，过凉水，攥干水分，弄散装盆，小米辣切细圈，大蒜切细末，大葱切末，简单调味，盐，鸡精，十三香，生抽，适量的陈醋，苜蓿芽上面撒上葱末，蒜末，小米辣，最后泼一勺冒烟的热油，拌匀就好了，酸辣爽口，单吃或者下饭都很不错！大家可以学做一下！