随着酷暑盛夏的降临，街角的水果切片生意日渐兴隆。摊主们体贴入微地将各种水果去皮、切块，然后整齐地装入小巧的盒子中，食用起来简直便捷至极，再加上亲民的价格，堪称物美价廉。

然而，不少顾客却未曾察觉，这份表面诱人的街边水果切片，实则隐藏着不少隐患，暗流涌动，风险不容小觑。

一、果切的制作，真的卫生吗？

1.刀具和砧板不卫生

若刀具和砧板在接触果皮后未能得到彻底的清洗，便会成为细菌滋生的温床。若继续使用这些未经充分清洁的工具来切割果肉，极有可能导致交叉污染的发生。更为严重的是，如果仅仅用抹布随意擦拭后便继续使用，那么将会无形中“藏匿”更多的细菌，给食品安全带来更大的隐患。

2.防护工作不到位

若在切水果前未能充分清洁双手，或者未佩戴一次性手套，细菌便会从手上转移到水果上，造成污染。此外，为了防止飞沫对食物造成污染，佩戴口罩也是不可或缺的预防措施。

3.水果不削皮

虽然某些水果在食用时并不吃皮，我们通常还是会先清洗然后再削皮。然而，在制作果切的过程中，这一步骤往往难以得到妥善执行。

以哈密瓜为例，它有可能携带李斯特菌。一旦感染这种细菌，人们可能会出现呕吐、腹泻、发热以及肌肉酸痛等症状。在严重的情况下，甚至可能会导致昏迷、休克乃至死亡。因此，在制作和食用果切时，我们必须格外小心，以确保食品安全。

二、水果烂掉一点或发霉，切了还能再吃吗？

为了缩减开支，某些商家可能会采用变质的水果来制作果切产品。这些商家会先切除水果上发霉腐烂的部分，随后将剩余看似完好的部分切块或切片，并精心包装在美观的盒子里进行销售。由于包装精美，消费者在选购时往往难以察觉其中的隐患。然而，这些发霉的水果实际上含有多种有害毒素，这些毒素的存在不仅降低了水果的整体品质，更对消费者的身体健康造成了重大威胁。

1.赭曲霉毒素

这种毒素主要会损害肾脏和肝脏，如果长期食用含有赭曲霉毒素的食物，可能会导致肾功能衰退，甚至诱发肾病。此外，赭曲霉毒素还被视为可能增加癌症发病率的因素，特别是对泌尿系统的影响更加突出。

2.黄曲霉素

黄曲霉素是一种具有极高致癌性的物质，对肝脏的破坏力尤为显著。若长期食用含有黄曲霉素的食品，会显著提升罹患肝癌的危险性。值得注意的是，即便是极小量的黄曲霉素，也可能对人体健康构成严峻威胁。

3.展青霉素

展青霉素，这种由霉菌生成的有害代谢物，具有引发胃肠道功能失调的潜在危险，其症状可能包括恶心、呕吐以及腹痛等。更为令人担忧的是，展青霉素还被视为一种可能的致癌物质，长期接触可能会提升罹患癌症的风险。

三、我们应该如何健康地吃水果？

1.在购买时要选择新鲜的水果

购买水果时，需细致查看其表皮，确认是否光洁、有无压痕或明显斑点。同时，优选封闭式包装的水果，并仔细检查生产日期与保质期，以保障所购水果的新鲜度。

2.妥善储存水果

确保水果安全食用的一个关键环节是妥善存储。需要冷藏的水果应使用干燥纸袋或塑料袋进行包裹，同时在袋子上制作一些小孔，以确保良好的通风并防止因水分积聚而产生的霉菌。

至于那些不适宜冷藏的热带水果，例如香蕉和芒果，最理想的做法是在常温下存放并尽快食用，这样不仅能保持其口感处于最佳状态，还能最大限度地保留其营养价值。

3.清洗水果的过程也非常重要

尽管水果的外观可能看起来干净整洁，但其表面仍可能潜藏着细菌、霉菌或农药残留物。因此，在食用之前，必须用清水彻底清洗水果表皮。

若对农药残留有所顾虑，建议利用专门的果蔬清洁剂进行清洗，或者将水果在盐水中浸泡几分钟，随后再进行冲洗。

4.最好将水果削皮后再食用

鉴于水果表皮常常是细菌和农药残留的重要集中区域，通过削去表皮，我们能够显著减少有害物质被摄入体内的可能性。