有句俗话说，秋吃螃蟹夏吃虾，应季的食物，总是那么肥美。作为重口味的胖胖，螃蟹的唯一做法就是烧着吃，在这段猪肉疯狂涨价的阶段，螃蟹的价格就显得非常美好了，三两的公蟹才25元一斤，快去抓几只回来试试吧。

所需食材 螃蟹 小葱 姜 蒜 干辣椒 花椒 啤酒

调料 耗油 生抽 盐 豆瓣酱

操作步骤

1、整理食材

1)螃蟹洗刷干净，先把蟹钳子给剁下来，用刀背拍破。

2)去掉蟹肚子上的尖角，把蟹外壳掰开，去掉腮等不能吃的东西。

3)处理干净后把蟹身从中间切成两半，放篮子里面沥水。

4)姜蒜拍碎，葱干辣椒切段。

2、炸螃蟹

1)准备一个无水无油的盘子，倒适量的淀粉，把蟹块的切口处粘上淀粉，蟹壳也要哦。

2)锅热倒入略多的油，烧到6、7成热，就是把筷子放进去，周围起很多小泡泡的程度，就可以开炸了。抖掉多余的粉，螃蟹依次下锅，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

3、炒菜

1)锅中留底油，放干辣椒和花椒爆香，出香味后放姜、蒜、葱白，放一勺豆瓣酱，小火炒出红油。

2)倒入炸好的螃蟹翻炒，两分钟后加入适量的耗油、生抽，炒匀倒入啤酒烧，大概淹没螃蟹的量。

3)大火烧开，撇去沫沫，加适量盐调味，转中火闷煮15分钟。时间到后，大火收汁，放葱段，翻炒均匀即可出锅享用了。

小结

1、处理螃蟹的时候一定要小心，尤其是掰开蟹壳的这步，女生会很难操作，嫌麻烦的话，也可以洗刷干净后直接剁两半。

2、用啤酒烧出来的螃蟹，真的要比用水烧出来的好吃啊，记得提前备好哦。

3、这道菜烧起来需要花费一些时间，有时间偷懒不想再炒菜，可以在旁边另起一个锅，烫点藕片或者金针菇啥的，煮个八成熟，捞出凉水冲洗下，螃蟹准备起锅前，和葱段一起下锅略煮，出锅放碗底，螃蟹吃一半，配菜也入味了。