德式面包的经典，

也是德国的国名面包，

无糖无油，

健康养胃，

平衡人体酸碱度，

是新生代的时尚健康面包。

德式碱水包（扭结）

面团部分：

1、高筋粉 700g

2、低筋粉 300g

3、德式面包改良剂 39g

4、盐 16g

5、低糖干酵母 7g

6、水 550g

碱水部分：

1、焙考林烘焙碱：40g

2、纯净水：1000g

操作步骤

1、将面团部分所有原料放入和面机中，面团搅拌至8成筋，完成温度24-26℃，分割100g/只，搓长条做成马镫形状

2、醒发：温度30℃，湿度70％，时间20分钟

3、首先双手先戴好乳胶手套，确认没有破损。准备好1000g纯净水（60℃）放入塑料容器内，然后倒入40g烘焙碱，搅拌至烘焙碱全部溶解然后覆盖保鲜膜或加盖备用。（用之前至少提前半小时准备）

4、醒发完成后表面风干入冷冻冰箱20分钟左右，取出浸泡碱水30秒左右取出沥干碱水放入有高温布的烤盘表面划刀撒＊烘焙盐(或装饰其他辅料）

5、烘烤：上火230℃，下火190℃，15分钟 无需蒸汽