蕹菜的别名叫：空心菜、藤菜、竹叶菜、通菜等。蕹菜原产我国热带多雨地区，分布热带亚洲各地。

蕹菜是旋花科的蔓生植物，一年生或多年生。用种子繁殖的蕹菜主根深入土层约25CM，用无性繁殖其茎节上的不定根长达35CM，茎蔓性，圆形而中空，匍匐生长，质柔软，绿色或淡绿色，也有带紫红色的品种，侧根萌发力很强。

叶互生，叶柄长，叶片长卵圆形，基部心脏形，也有短披针形或长披针形的品种，叶全缘，叶面平整，长成的蕹菜客服长达15CM，宽8CM。或微带紫色，藤蕹品种在一般栽培条件下不开花结籽。果卵形，内有种子2-4粒，种皮厚，坚硬，黑褐色，每克种子20-30粒。

蕹菜喜欢高温高湿的环境。种子萌发需15度以上；种藤腋芽萌发初期需保持30度以上。这样出芽才能迅速整齐；蔓叶生长适温为25-30度，湿度较高，蔓叶生长更旺盛，采摘间隔时间越短。蕹菜有耐35-40度高温；15度以下蔓叶生长缓慢；10度以下蔓叶停止生长，不耐霜冻，遇霜茎叶立即枯死。种藤窖藏温度宜保持10-15度，并有较高的湿度。

蕹菜喜欢较高的空气湿度及湿润的土壤，环境过干，茎蔓纤维增多，粗老不能食用，大大降低产量太品质。

蕹菜喜日照充足，但对密植适应性也强。蕹菜土壤条件要求不严，但因其喜肥喜水，仍以较黏重、保水保肥力强的土壤较为好。蕹菜的叶梢生长迅速，需要肥量大，耐肥力强，对氮的需要量特大。

蕹菜属高温短日照作物。从发育所需要的高温条件来看比较容易的，其能否开花结籽，起决定作用的不是高温而是短日照条件，类型品种不同，对短日照的反应也不一样。

子蕹适应范围广，所以在南方一般子蕹在夏至起日照减短一段时间后，于8-9月开始开花结果了，而在北方日照过长之处，刚不易开花结子，藤蕹对日照要求比较严格，在长江流域，甚至广州，也不能开花结子，只能行无性繁殖。

（一）子蕹

耐旱力较藤蕹强，一般栽于旱地，也可水生。

1.吉安大叶

为吉安农家品种。茎叶繁茂，茎中空有节，叶大而肥厚，产量高，品质好，性喜氮素肥料，适应性强。

2.青梗蕹菜

湖南省湘潭市地方品种。植株半直立，株高25-30CM，开展度12CM，茎浅绿色，叶戟形，绿色叶面平滑，全缘，叶柄淡绿色，花白色，早熟，喜高温高湿，有耐霜冻，不耐旱。

3.竹叶种

由台湾省农业种苗公司育成。植株生长强健，叶片竹叶形，耐热，耐涝，适生株特别柔嫩。

（二）藤蕹

用茎蔓繁殖，一般不开花或少开花，又难结子。质地柔软品质最佳，生长期更长，产量高。比旱蕹较耐寒，怕干旱，对肥水要求较高，一般利用水田沼泽种植。

如湖南的藤蕹茎秆粗壮，质肉嫩，生长期长，花白色；广州的细通菜、丝蕹不能结子，茎叶细小；四川的藤蕹粗壮柔嫩，叶较子蕹小，短披针形。

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