北方的包子，个头大，包子暄软好吃，还有各种馅的。但是南方人，比较喜欢吃这种煎包，猪肉馅的，肉和菜搭配，馅很饱满，包子皮很薄，吃起来很香，很有油香味。

最出名的就是马站煎包了，这是我们当地的特色美食。一直想要复刻这煎包，尝试自己做，但是做出来都没有那么像。不过这次做的煎包也很好吃，家人都喜欢，鲜香多汁，底部酥脆，早餐就吃这包子，一顿能吃三五个，比一些早餐店里的还好吃。

【今日食谱】：水煎包

【包子皮食材】：面粉500克、酵母5克、白糖5克、猪油10克、清水300克。

【肉馅食材】：猪肉1斤、包菜、大葱、包菜干。

【调料】：十三香、鸡精、盐、白糖、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、

【步骤】：

1、开始和面，500克面粉加入5克酵母和5克白糖，然后将其搅拌均匀，再加10克猪油，倒入清水，边加边搅拌，搅拌成面絮状，接着再揉成面团，一直揉到面团光滑就可以了。接着将面团放盆中发酵，盖上保鲜膜，发酵至2倍大。

2、开始制作肉馅，起锅烧油，准备好的肉馅放一半在锅中，翻炒至肉馅变色。肉馅是6瘦4肥的，我觉得这个比例的肉馅味道更香，口感也好。接着加大葱、洋葱和香菇，继续翻炒片刻，炒出香味。

3、开始调味，加一勺豆瓣酱、一勺老抽、3勺生抽、2勺料酒、1勺蚝油、少许盐、白糖、鸡精和十三香调味。调味后继续翻炒片刻，炒至入味，然后关火，等待放凉。

4、然后将炒好的肉馅和生肉馅混合，再次搅拌均匀，充分搅匀后放冰箱里冷藏片刻。因为冷藏后，肉馅黏性大，包包子不会松散。

5、面团发酵好了，接着开始揉面排气。一定要把气排干净了，不然包子蒸出来容易塌陷。揉好的面团搓成长条，然后揪成剂子，然后擀成中间厚边缘薄的包子皮。

6、开始包包子，挖一勺肉馅，放入包子皮中，再捏成包子的形状。

7、准备一个平底锅，刷上食用油，然后放入包子，接着淋入淀粉水，盖上盖子，开火煎煮。

8、煎到水分变干，然后倒入食用油，继续煎，煎至底部金黄，就可以出锅了。这样煎的包子，底部酥脆，肉馅多又鲜香。

7、剩虾的包子可以放锅中蒸，包子二次发酵后，放入锅中，大火蒸20分钟就可以关火了，关火等待5分钟再出锅，这样做好的包子，暄软好吃，酱香浓郁，鲜香又多汁。