大米是世界上消费量最大的食物之一，不同的文化都有自己独特的烹饪方法。然而，煮饭的科学原理在世界各地都是一样的。

只有一点是这个世界所不能理解的就是：中国人做米饭从不纠结多少米放多少水， 需要做的的就是把手指放到锅里，水没过指甲盖。插上电板报，半个小时后香喷喷的大米饭就熟了。是不是特别的魔幻？

其实这种经验主义背后，是老祖宗无形中对煮饭背后科学的经典总结。

煮饭最重要的部分之一是水米比例。它决定了米饭的硬度和质地，并可能对其味道产生影响。根据要煮的米饭类型，水米比例的典型经验法则是采用 1:1.5 或 1:2 的比例。

例如，长粒白米通常需要 1:1.5 或 1:2 的比例，这意味着每杯米需要一杯半到两杯水。相反，短粒白米需要较少的水，通常为 1:1 到 1:1.25。由于覆盖谷物的麸皮层，糙米通常需要额外的水（1:2.5 或 1:3）。重要的是要记住，水和米的比例可能会因米的种类和烹饪过程而异。例如，如果你用电饭锅而不是炉子煮饭，你可能会用更少的水。

水和米的比例也会受到温度的影响。

虽然使用热水可以减少烹饪时间，但也会使米饭变得不那么软。使用冷水可能会延长烹饪过程，但米饭可能会变得更软。室温水是一种安全的选择，可以产生可靠的效果。

煮好的米饭在上桌前放几分钟再开始吃。因为这会让米饭有机会吸收多余的水分，并帮助它变得更蓬松、煮得更均匀。