对于吃来说，饮食习惯与菜式虽有南北之分，可吃货们对美味的追求则“食无南北”。
前几天看过一篇文章，是关于锅贴的，虽然一时间也会纠结于南北锅贴的差异，但细观之，炎黄子孙对美食的热爱是相通的。
有言道：北吃面，南吃粉。
其实不然，以我这么多年走南闯北的逛吃经验来讲，南方人对面同样有着的热爱与追求。
作为面条爱好者，也是个走南闯北的旅行者，今天我还就把吃过的南北面条都端上了桌，来个南北大对战，孰强孰弱，客官们评说！
第一回合北方代表队兰州牛肉面
作为笔者，不敢有些许偏颇，但人非圣贤，既然身为北方人，就先请出我们北方名面——兰州牛肉面！
若你是真正的吃货，一定不说“兰州拉面”，因为在兰州，没有“兰州拉面”。
兰州人的一碗牛肉面起源于清代，这面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即牛肉汤清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜蒜苗新鲜翠绿，面条柔滑透黄。
对于兰州人来讲，这一碗牛肉面贯穿了早午晚餐，贯穿了大街小巷，更贯穿了人生。
面劲道，汤清鲜。北方代表队，先来一招硬功夫。
南方代表队广式云吞面
不急不躁，清淡里透鲜，入口绵柔，却又回味不绝，广东人的云吞面出阵！
这一碗看似清淡的云吞面，来头却不小。若论历史，那是从唐代就已开始流传了。
除广东以外，云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部分。
古时的云吞很讲究，完全以猪肉制作，要肥三瘦七，弄成肉糜，且要先切后剁，方成为馅。如今，云吞面里的馅料多配以鲜虾，此为新法。
一碗云吞面的鲜美绝不仅仅是靠着馅的香，汤头同样关键。正所谓：馅香、汤鲜，面柔又不失劲道，才是一碗上等的广式云吞面。
第一回合：兰州牛肉面以“刚劲勇猛”先下一城。
第二回合北方代表队北京炸酱面
老北京炸酱面可不是盖的，一直稳居“中国十大面条”之列，除北京以外，在天津、河北等华北地区也都十分盛行。
京城炸酱面以干黄酱为主料，五花肉切小丁，偏肥为好，油脂榨出才香。
除了酱以外，菜码儿也要全乎，以青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨等为主。
北京人冬天讲究吃锅挑儿（热的），即煮熟的面捞出来直接入碗；夏天则需过冷水，但要把汤篦净，酱要挂住面，决不能汤汤水水。油香、酱香，配着菜码儿的清香，这才是一碗好面。
南方代表队武汉热干面
若是说北京人的炸酱面自始至终透着香，那武汉人的热干面则带着一股子“冲劲儿”。
在以“碳水之都”闻名的武汉，热干面恐怕又是名城中的名角了。
热干面需采用碱水面制作，并配以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油、细香葱、大蒜、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等丰富的辅料提香。
端上桌的热干面色泽暖黄且油润，初尝味道鲜美，但随之而来的辣与香又迅速占据味蕾，让人越吃越上瘾！
第二回合：武汉热干面靠“冲劲”为南方队扳回一局。
第三回合北方代表队山西刀削面
细腻不行就硬刚，看我山西刀削面登场！
刀削面的线条就透着北方人的粗犷，相传此为唐朝驸马柴绍所创。因其常年征战沙场，没有合适的厨房工具，所以用刀削面，后一直流传至今。
虽看似粗犷，但刀削面的师傅技艺精湛，面叶的长度恰好都是六寸，高明的老师傅每分钟可削两百下左右。
刀削面的面条刚劲，调料也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、打卤等，并配上时令鲜蔬，再淋点儿老陈醋，十分可口，是山西人一年四季吃不腻的美食！
南方代表队江南阳春面
世间万物，刚柔并济。若你有刀削，且看我阳春。
阳春面是普遍流传于江南地区的著名面食，如上海、苏州、无锡，以及淮安等地均常见。较为出名的如上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）、扬州阳春面等。
一碗阳春面，早先又称“清汤光面”，其配料简单，看似酱油汤面点缀少许葱花，实则以高汤辅之。
相传当年恰逢阳春三月，乾隆帝下江南，于一小馆中偶吃此面，遂御笔赐名“阳春面”。而另一种说法则从《阳春白雪》而来，意即其面光光而无它物。
第三回合：刀削面以豪迈和口味帮北方队再下一城。
第四回合北方代表队延吉冷面
不要以为北方只有热汤面和拌面，就算是“北到了边儿上”，也有以“冷”出名的面，而且你还欲罢不能。
延吉冷面流行于中国吉林延边地区，是朝鲜族颇为喜爱的民间美食。
冷面以荞麦粉，或小麦粉制作，也有采用玉米面和高粱米面混合而制。煮好的面条过凉水冷却，使其降温且劲道。
之后将面条放入盛有牛肉清汤的碗中，配上辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉等食材，以葱、芝麻、辣椒等调料提味。
作为冷面灵魂的酸甜口儿，则来自当地特有的苹果梨与糖醋结合调配而成，也是这道美食的点睛之笔。
南方代表队重庆小面
莫不是欺我南方清淡？云吞面和阳春面接连落败，可看重庆小面谁人能敌。
说到重庆，火锅、香辣等印象便涌上心头，而流传于坊间的重庆小面，则是当地人甚为喜爱的传统面食。
重庆小面属于汤面，也有干拌，其面条劲道，汤味虽以麻辣为入口感，但又不失鲜香醇厚，余韵流长。
重庆人对小面的热爱并不亚于火锅，甚至更加亲密。坊间有这种说法：三个重庆人里头，就有一个人每天都会吃一碗小面。
第四回合：重庆小面以其香醇热辣为南方队夺得一分。
最终局北方代表队新疆拌面
前四个回合，南北双方战成二比二平局，实在难分伯仲。终局来袭，北方队拿出杀手锏——新疆拌面。
若说新疆拌面，可能有人觉得陌生，但要是说起它的俗名——拉条子，恐怕就无人不知了。
顾名思义，这道面条的做法不用擀、压的常规方式，而是直接用手拉制完成，因此民间又称“拉条子”。
按照新疆人的饮食特点，牛羊肉配以蔬菜炒制而成，铺盖在煮好的面条上，肉香、菜香，菜汤卷裹着面条，这一筷子拌下去，就是多少辈西北人热爱的美食！
南方代表队杭州片儿川
都说杭州是美食荒漠，今天就让“片儿川”来战你西北的拉条子。
说到片儿川，就不能不说奎元馆。该面首创于此，之后流行于民间。
片儿川的浇头主要是雪菜、笋片、瘦肉片，因其制作过程中，这些配菜要先用沸水“汆”熟，故名“片儿汆”，此后民间念着念着，就成了片儿川。
看似与江南阳春面般清淡的主食，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
在这碗面中，蕴含了刀削面的技法使其面细软而不断裂；雪菜、笋片与肉片共同编织出的鲜香缠绕舌尖，这也是其流传百余年而不衰的原因。
终局：评审团CPU冒烟，无法延续评审，还是各位食客在评论区进行定夺吧……
纵观东西南北，美食作为中华民族文化的一部分，同样历史悠久、博大精深。
有朋言：食无南北，各有千秋！
的确是这样，日常虽有南北饮食习惯之说，但各方对相似食材都有不同的烹饪技艺，搭配以当地特色辅料，都是百姓喜爱的美食！
作为热爱美食的吃货，味蕾在探索，头脑在学习，才是对美食正确的打开方式！
