三月春回大地，各种植被沐浴阳光，逐渐复苏，万物都显得充满生机。
在农村，春天最常见的就是田间出现一大片大片的绿油油的植物，这种植物被称为“野菜”，是农民们春天最喜欢采摘吃掉的东西。
这些野菜有些名不见经传，有些鲜嫩可口，常见的有蒲公英、苦苣等，但这些植物其实都非常好吃，尤其是其中一种，被称为“头茬赛人参”，营养价值极高。
春季常见的野菜之一。这是什么植物呢?
这就是野生的苜蓿草。
苜蓿草的生存能力十分强，相比其它植物来说，它们更喜欢在干燥、贫瘠的土壤中生存，所以，即使遇上恶劣的气候条件，苜蓿草照样可以茁壮成长。
并且，它们一年四季都能生存，但是一般来说，苜蓿草在三月春暖花开之后会开始发芽，这时候，苜蓿草的口感最为鲜嫩，营养成分也是最为丰富的，因此这时候也是适合采摘的季节。
在农村地区，因为苜蓿生长很快，因此很多人会当它是杂草，简单点除草。
其实，苜蓿草作为野菜来说，它也是有着非常丰富的营养成分的。
比如说，全世界有很多地区的人们会将苜蓿做成沙拉，加入到饮食中。
其实苜蓿这种东西不仅能当做野菜吃，而且它其实也是一种饲料，能很好地促进家畜的消化。
不仅如此，它还含有丰富的维生素K，能够帮助身体去凝血，对骨密度受损有着很好的改善作用，并且含有一定量的粗纤维，对食欲不振改善消化有很好的疗效。
因此，从这些方面看，苜蓿是一种实用性非常高的植物。
正好春天来了，我们知道哪种植物比较好采摘，又比较好清洗，而且怎么样做都是非常好吃的东西，那么我们就可以充分利用这种植物了。
清洗和烹饪苜蓿。首先，我们要确保自己在街边或者野外所采摘的苜蓿的安全性，尽量不要采摘靠近城市道路两旁和农田附近的苜蓿，这样可以避免苜蓿上沾染一些污染物，比如说汽车尾气等空气污染物，还有农田里喷洒的农药。
最好选择那种远远离城市和农田环境、纯自然环境中生长的苜蓿。
这样的苜蓿一般都比较新鲜，我们就可以将他们采摘回家进行处理了。
处理苜蓿的第一个环节就是清洗，由于苜蓿一般长得比较矮小，因此容易招来一些小虫子。
所以在清洗的时候，我们最好准备食盐和小苏打，以备不时之需。
首先我们先将初步清洗好的苜蓿放入清水盆中加入适量食盐，然后进行浸泡，时间差不多过了之后，我们会发现，这时候水面上会浮动起来一些杂质。
这是由于盐分将虫卵等杂质从苜蓿中分离了出来，因此，虫子也会趁此机会到水面漂浮起来，这样就可以更加容易地将它们捞起来了。
捞起杂质之后，我们需要对苜蓿进行第二次清洗。
这次清洗，用盐没什么帮助，因为它们已经脱离出来了，因此我们就可以简单用水冲洗，将残留在苜苒上的杂质冲洗干净即可。
但是这里需要提醒大家的是，该步骤虽然简单，但是建议大家一定要记住，如果可能的话最好避免带土壤自己采摘，因为如果直接连着泥土，将其带回家，会影响到后续清洗步骤对杂质的去除效果。
而且还有，少量杂质也不是最重要的，重要的是，如果泥土中带有虫卵，那么我们就算经过两次清洗也不能保证将它们彻彻底底地去除，因此，为了安全卫生，建议大家尽量去除泥土，这是非常关键的一点。
第二次清洗之后，我们会发现苜蓿会比之前显得更加新鲜，看起来也更加翠绿了更有食欲感。
这是因为将杂质去除之后，苜蓿身上不会再有遮挡物，因此各种光亮色彩展现出来，则看起来不会那么暗淡了。
接下来，我们就可以对它们进行第一次烹饪了，这里需要说明的是，烹饪第一道步骤还需要对它们进行焯水。
有些人可能会觉得奇怪，为什么净菜还要焯水?
主要是因为野菜和蔬菜不太一样，因为它们是生长在自然环境中的，因此有可能会生长一些异味，而且多多少少也会有一些对人身体造成伤害的东西。
因此，这里建议大家还是尽量将它们焯水，这样才能够让其更加适口，更加健康。
而且还有一点很重要，就是我们在焯水的时候，一定要将其焯成翠绿色，而不是那种深深发黑，那样说明焯水不正确。
要想保持颜色鲜翠，而又能够去除苦涩味，我们需要在水中加入食用纯碱，再加入适量盐和油，可以保持颜色鲜艳，并去除苦涩味。
但是这种方法推荐大家多尝试几次，不要一开始就采用了，因为这个比较看个人实践经验，没有相应经验的话，很难一下子做到完美效果。
焯水完成之后，我们就可以进行后续烹饪步骤了，不管是凉拌还是蒸食，在焯水这一步是一样的步骤，不同之处在于后续步骤了。
凉拌和其它食用方式。凉拌和蒸食其实都好做，因为凉拌就是将食材做好处理之后加入调味料拌匀即可，而蒸食就是将食材和配料放入蒸锅中，经过蒸汽加热，就完成了。
但是不同的是凉拌和蒸食分别用来制作不同的菜品，而这个分配好处就是凉拌相对简单很多，非常简单易操作，所以说大家不要乱尝试基本不常见的方法哦!
接下来我们进行一下介绍。
其实凉拌是最常见的吃苜蓿的方法，也是最简单易操作的方法，相比较蒸食来说，凉拌几乎没有难度可言，只需要将焯水后的苜蓿与盐、醋等调料混合，就可以直接食用。
并且凉拌菜还保留了更多的营养成分，不会因为蒸煮时间过长而造成营养成分损失，因此凉拌对于想要利用苜蓿达到“头茬赛人参”的效果是最好的选择。
除了凉拌以外，另一种常见吃法就是炒着吃，这种方法操作虽然相对复杂一些，但也是常见的家常菜方法。
炒菜之前需要将焯水后的苜蓿切碎，然后将其与鸡蛋、葱花等配料混合搅拌均匀后放入油锅中翻炒至熟透，再加入适量盐等调味料即可完成。
这种吃法适合大部分人群，一般来说，不管什么人都喜欢炒菜，因为炒菜味道更香，更适合大众接受。
除了这两种做法以外，其实还有其他方式，比如说煲汤或者沙拉等，但是这些相对比较复杂，还不好入手，所以一般家庭常见烹饪方式还是以凉拌和炒着吃为主比较靠谱哦!
最后想聊聊到了春天大家有什么可以采摘的新鲜植物或者其他活动吗?
如果没有的话，可以多尝试一下给自己一年的生活增加一点新鲜感哦!
