北方和南方的豆花甜咸之争还没有闹明白，轮到我这个四川人就觉得很诧异，第一是我们这里的豆花是蘸辣椒的。明白吗？吃辣的。而且南方和北方的豆花根本跟我们川南点化出来的豆花根本不一样，甚至我觉得你们有的就是豆腐脑或者豆腐，加个花也不是我们意识形态上的豆花。

南北有差异自然，而四川好像算给南北任何一方都觉得格格不入，又有一些重叠，盖因为这个地方是移民大省，从先秦到民国，六次大型迁徙和小型迁徙无数，造就了四川的包容性和多元化，又还是顽强的保留了自己的山水基因。

我们喜欢的东西，未必其他地方的人能一下接受，但是不要着急，你多逗留一会，保证你跑不掉。

不是有句老话吗？“少不入川，老不出蜀。”意思四川生活太安逸了，所以少年人应该闯荡四方，不要消磨斗志，而老了在四川享清福安度天伦还是不错的。

不过我个人不是这样理解的，少不入川，我倒是觉得古代蜀道难的意思，当年湖广填川的人，十个起码路上可能死掉一半，那是因为道路崎岖和瘴气横行，年纪轻轻的来这里可能承受不住，而年龄大了就习惯了，再出去更难。反正个人看法不一样。

不过现在统一的看法就是安逸舒适，大约我自己生活在四川，感受不到舒适和安逸，总觉得平淡也是一种生活方式。

而四川人的性格松弛感强，四川没有神，因为自己就是神。所以我们的饮食上面也要出奇制胜，或者是别出心裁。四川老祖宗就喜欢吃辛辣的食物，或者说辛香，很多人质疑辣椒明朝才有，四川之前的菜都不辣，不过我倒不这么认为。

四川早就有花椒、野生辣椒，以及一些带挥发性强的辛辣食材，比如木姜菜、藿香、山茱萸等。当然，有了更适配的辣椒自然倍受宠爱，不过四川人吃辣椒可不是为了辣的舒服，而是把它运用到食物的搭配上，没有说那种单纯吃辣的，那是麻雀吃葫豆——不跟屁股商量。

四川人有一半的智慧都用在如何享受自己的生活上，因为另一半四川人在辛勤的耕耘。这种二一添作五的生活方式，才是四川人的精神精髓。

而豆花，就可以看出四川人在汉代意外出来的豆腐基础上，做了更好的发挥，同样是用胆水（卤水）点豆子，四川人不仅能做豆腐，也能搞成豆花，还能把豆腐发酵做成豆腐乳即我们说的灰毛儿。

豆花虽然有豆香味，同样有豆腥味，还有胆水的味道，多数四川人认为吃白味豆花，是要打标枪的，就是拉肚子，而什么甜的咸得都没有拿捏做豆花的实质，于是用油酥糍粑辣椒面加上生菜油和木姜油，再来点盐巴和豆油，那才是征服豆花的最佳方法，当然合江人佐料更复杂，富顺人也很有特色，软嫩的豆花蘸水整巴适，再上硬硬甑子饭，阴阳在这个时候被充分调和，好吃营养都聚齐了。

豆花也因为辣椒蘸水的作用，自身融入更刺激提神的口感，怎么不下饭呢？老话说：“九大碗球不疼，豆花饭胀死人”就是这个道理。

所以，我们四川人根本没有豆花甜咸的纠结，你来多吃几次就晓得，以前争论有多么浪费时间。