平时家里做菜，肯定少不了用油，很多人不清楚做菜到底用什么油更健康。不同食用油的区别？为什么食用油要时常换着吃？现在请跟着小编我的脚步来揭开答案。

从营养角度看，油换着吃为的是均衡脂肪酸，弥补单一品种食用油脂营养功能结构不合理带来的缺陷。不同种类的油脂，除了风味有差异外，主要差别在于所含脂肪酸的种类和比例不同。这些脂肪酸按照其结构，大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三类。

1、富含饱和脂肪酸

动物油脂（猪油、牛油、羊油等）、棕榈油、椰子油。根据中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量く总能量的10%。适量摄入饱和脂肪酸，有利于维护骨骼健康，但吃多了可能会增加心血管负担。

2、富含单不饱和脂肪酸（油酸）

山茶油、橄榄油、菜籽油。油酸又称“安全脂肪酸”，是一种人体不能合成但又必需的单不饱和Omega-9脂肪酸。美国食品和药物管理局（FDA）发布官方声明：油酸含量高达70%的植物油，可以认定为对心血管具有健康益处。

3、富含Omega-3多不饱和脂肪酸（α-亚麻酸）

亚麻籽油、核桃油。适量摄入亚麻酸，对大脑和视力发育有益处。

4、富含Omega-6多不饱和脂肪酸（亚油酸）

玉米油、花生油、葵花籽油。适量摄入亚油酸，对脂类代谢和皮肤类疾病有帮助。

因此，大家无论选择什么食用油都应仔细看脂肪酸的比例。这个月吃玉米油，下月吃花生油，其实是一种无效换油。

花生油

花生油由花生压榨提取，淡黄清亮，气味清香，易消化并且富含不饱和脂肪酸(油酸41.7%、亚油酸35.9%)和维生素E、胆碱、甾醇、磷脂等。

食用后对人体健康有益，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉粥硬化和冠心病。胆碱还能改善记忆力，延缓脑功能衰退。

玉米油

玉米油含有大量的不饱和脂肪酸油酸33.23%、亚油酸55.88%)以及维生素E、胡萝卜素等，而且富含谷固醇和磷脂，对防治“三高及并发症有一定的辅助作用。需要注意的是，玉米油不耐高温，适合快速烹饪。

大豆油

我们常把大豆油称为“大豆色拉油”。大豆油色泽较深，有特殊的“豆腥味”，是最常用的烹调油之一。其含有大量的不饱和脂肪酸(油酸23.91%、亚油酸53.88%、亚麻酸6.36%)以及维生素E、维生素D和卵磷脂，对人体健康非常有益。

但因为大豆油含有较多的亚麻油酸，所以容易氧化变质产生“豆臭味””。并且它的保质期最长只有一年，因此大豆油的食用品质不如花生油、葵花籽油等

大豆油在高温下不稳定，所以也不适用煎炸等高温烹饪。

菜籽油

菜籽油由油菜籽压榨而成，呈深黄色，具有较辣的气味，且粘度高，不饱和脂肪酸含量一般(油酸15.98%、亚油酸11.88%、亚 麻酸8.23%)，富含维生素E、胡萝卜素、磷脂等，具有软化血管、延缓衰老的作用。但菜籽油中介酸和芥子苷含量较多，导致其营养价值不如花生油、大豆油、玉米油等。

调和油

调和 油是由两种 以上精炼 后的 油脂 (如 花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油等)按比例调配而成。

一般分为营养调和油、经济调和油、风味调和油、煎炸调和油等，保质期一般为 12个月。