春季万物复苏，阳气生发，哪些应季蔬菜适合肾友们选择呢？下面几种蔬菜营养丰富，特别适合春天食用，一起来看吧！

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【香椿】

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气的功效。

春分时节的香椿，香味浓郁，鲜嫩清脆，口感和营养都是最好的。香椿含有丰富的维生素C和钙，有醒脾、开胃的益处，还具有潜在的抗菌消炎、抗氧化等作用。

对于肾友们来说，需要提醒的是，食用香椿前需要先焯一下水。

首先，香椿的钾含量稍微高一些，肾功能不全及尿毒症的肾友需要注意自己的血钾水平。

其次，香椿含有较高的亚硝酸盐，一定要吃新鲜的，嫩一点的，不要腌制食用。焯水15-45秒左右，既能大幅减少亚硝酸盐，又能较好地保留营养物质。

2

【芦笋】

春季的芦笋口感脆嫩鲜甜，享有“蔬菜之王”的美誉，一口就能吃到“春天的味道”。

芦笋中的芦丁、山奈素、槲皮素等黄酮类化合物含量丰富，比一般的蔬菜高，紫芦笋还含有丰富的花青素。

这些成分都具有抗氧化、抗炎的作用，能帮身体预防慢性炎症，也能保护心血管的健康。

但芦笋的钾的含量较高，高钾肾友记得少吃或不吃！

3

【荠菜】

荠菜含有多种氨基酸，VC的含量仅次于辣椒。内含的钙、铁、钾、磷、锰等微量元素也比一般果菜要高。

荠菜还含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维和钙质，其钙量（每100g含钙量294mg） 足足是牛奶的三倍！

为了防止钾（每100g含钾量280mg）的过多摄入，肾友们吃之前最好要先焯水！

4

【春笋】

春笋的营养价值在于其富含膳食纤维，每100g春笋含膳食纤维2.8g，比大多数蔬菜都高，此外春笋还含有丰富的胡萝卜素、维生素B、钙等微量元素。

食用鲜春笋之前，注意焯水。因为春笋的草酸含量比较高，而草酸是溶于水的，在热水中煮3～5分钟左右，能去除大部分的草酸。

春笋的钾也比较丰富，对于肾衰竭、透析需要限钾的肾友，焯水后的春笋也可以适当吃一些。

5

【蒲公英】

蒲公英既可内服也可外用，蒲公英可通肝经，去火消炎，泡茶喝可治喉咙上火等，也可以取蒲公英30克（干）浸泡、煎煮取汁，粳米100克，煮粥吃。

爱肾网温馨提示：野菜不宜多食，尝尝鲜即可！部分野菜还含有可导致过敏的物质，食用野菜，尽量做到现买现吃，存放时间过久不但无鲜美的清香味，营养成分也会随之减少。

一定不要轻易食用自己不了解、没有食用过的野菜。

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