在历史上，黔东南地区严重缺盐，
刚行路上
2020-01-23 21:52:09
在历史上，黔东南地区严重缺盐，只得用酸与辣来调味，可见酸食习俗，并非偶然，它是地理环境、气候条件、物产资料及人的生理需要等多种因素综合的产物。对很多黔东南人而言，牛瘪汤可能是陪伴他们长大的家常美味，牛瘪的做法首先非常特别，是先给牛喂饱各种上等中草药，在牛还没有完全消化胃内的食物时，便杀牛取胃取出里面的东西便是百草汤的食材了。然后加入牛胆汁、花椒、生姜、陈皮、香草等放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。如此成本不低，而且一头牛也就这么一次！
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