网上一说到“楚菜”，就有人问楚菜是什么菜；一提到湖北菜，就有人说湖北菜没有特色！看了下文，谁再说湖北没有菜系，湖北菜没特色，我跟谁急！

湖北省政府已于2018年正式下文，统一湖北菜名称为“楚菜”。

楚菜：湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

湖北菜（楚菜）的特色是鲜，是鱼虾的口感鲜、是时蔬的新鲜、是蒸煨等烹饪的原味鲜。①湖北是千湖之省，淡水水产全国第一，吃喜欢吃鱼、更会做鱼，鲜者，鱼羊也！②湖北的名菜，大多都是新鲜的时令菜，春天的泥蒿炒腊肉；夏天的酸辣藕带、油焖小龙虾；秋天的排骨莲藕汤、梁子湖大闸蟹；冬天的腊肉炒菜薹……③而从烹饪手法来说，湖北最擅长蒸和煨，这两种方法最大限度保留食材的原味鲜。总结楚菜八个字：蒸煨双绝，江湖九鲜。

从烹饪方式看：①蒸菜，江汉平原的天门蒸菜、沔阳三蒸等算是蒸菜鼻祖，可追溯几千年。②铫子煨汤、瓦罐煨汤，也是上千年传承，堪称一绝。③除了蒸、煨，油焖、吊锅等也是湖北最擅长的一大烹饪特色。湖北的水产名菜无数，这里个人重点推荐九样，统称“江湖九鲜”：排骨藕汤、清蒸武昌鱼、泡蒸鳝鱼、潜江油焖大虾、油焖梁子湖大闸蟹、荆沙甲鱼、腊鸭焖藕、泥蒿炒腊肉、黄陂三合。（蒸煨焖煮烧炒，各种烹技都有；藕鱼虾蟹鳝鳖，各类湖北主产水产俱全）