广东省粤东地区的水利枢纽工程主要有以下：

1. 韩江高陂水利枢纽工程：

- 位置：位于梅州市大埔县高陂镇上游约5公里处的韩江干流上。

- 投资：总投资59.19亿元人民币，是粤东地区单项投资最大、获得中央投资最多的水利工程，也是国家172项节水供水重大水利工程之一。

- 功能：以防洪、供水为主，兼顾发电和航运等综合利用。建成后，通过上下游堤库结合，可将韩江下游及三角洲地区的城市防洪标准提高，保护范围包括梅州、揭阳、潮州、汕头等地；还可提高韩江下游地区的供水保证率，缓解水资源供需矛盾，惠及约750万人，同时改善韩江干流的航运条件和河道生态环境。

- 工程组成：由泄水闸、电站厂房、船闸、鱼道及两岸连接重力坝等主要建筑物组成。坝顶总长698.5米，正常蓄水位38米，最大坝高50米，总库容3.66亿立方米。

2. 东江水利枢纽工程：

- 位置：位于惠州市惠城区与博罗县之间东江河段的泗湄洲。

- 投资：工程总投资达8.9901亿元。

- 功能：是改善东江水环境、发电、兼顾航运、改善城市供水和农田灌溉条件的大型水利枢纽工程，也是广东省东江流域水力开发规划的第11个东江梯级电站。工程建成后，提高了上游、尤其是惠城区段的水位，形成了一个河流型湖泊，对惠州的防洪、供电、城市景观和城市供水等方面具有重要意义。

3. 粤东水资源配置工程：目前有相关项目在推进中。例如粤东水资源配置工程二期“粤东5号”盾构始发。该工程将为粤东地区的用水提供重要保障，为粤东众多人口增加供水量。

这些水利枢纽工程对于粤东地区的水资源合理利用、防洪减灾、航运、发电以及生态环境保护等方面都具有极其重要的意义。