炖羊肉有“三放”、“三不放”之说，这种说法在烹饪中较为常见，以下是通常所指的“三放”、三不放”的内容：

三放：

1. 放姜片：姜片可以去腥增香，是炖羊肉时常用的调味料。

2. 放大葱：大葱能增添香味，提升羊肉的口感。

3. 放白芷：白芷有去腥的作用，也可适当加入少许豆蔻和小茴香来增香去膻味，但需注意用量不能多。

三不放：

1. 花椒：花椒味道较重，可能会影响羊肉汤的鲜味，还可能让汤变黑，羊肉更适合放胡椒去腥。

2. 大料：如八角、桂皮、丁香等，这些大料的香味特别重，会遮盖住羊肉本身的鲜美味道，且可能导致羊肉汤颜色发黑，影响口感。

3. 醋：千万不要加醋，醋会导致羊肉的味道，影响羊肉汤鲜美的风味。

不过，烹饪的口味因人而异，不同地区和个人可能会有一些差异。你也可以根据自己的喜好和习惯对调料进行适当调整。

另外，在炖羊肉时，还需注意选用新鲜的羊肉，一次性加足够的水，避免中途羊肉没有炖烂因汤少而加水，以及控制火候(大火烧开，小火慢炖)和炖煮时间等，这样能炖出更鲜更美味的羊肉汤。