在咱大众的认知里，所有的东西都是新鲜的好，绿叶菜刚出土的更嫩，大馒头刚蒸出来的煊软，肉就更得买新鲜现宰的了，很多人甚至大早上就去肉摊排队，恨不得每一头猪都能在眼前现宰。

而冰柜里的冷冻肉呢？则是一直背负着“不健康、时间长、没营养”的标签，哪怕价格只有鲜肉的一半，也仍旧吸引不了大伙的目光，像是买了就会上当一样，万不得已才会买来应付一口。同样是肉，鲜肉真的就比冷冻肉好吗？

说实话，还真未必。为啥这么说？您继续瞧好听完就知道了。

不得不说，冷冻肉真的被冤枉太久了，其实从理论上讲的话，只要是正规制作的冷冻肉，那么不论是在安全卫生方面，还是口感营养方面，都要比鲜肉要好上太多。

什么，您不信？咱一起来具体看看

市场上常见的鲜肉分两种，分别是“热鲜肉”和“冷鲜肉”

所谓的热鲜肉，其实就是指那种凌晨宰杀，简单分割处理后直接被拉到市场售卖的肉，听上去够“新鲜”吧，没准拿到手里还是热乎的，但说实话，这种肉全程未经过任何的降温和处理，而宰杀后的畜肉是需要一定时间的“后熟”才能更加柔软、味美，否则就会因为肌肉收缩，使得肉慢慢变得僵硬，这时的口感就会很差，难咀嚼、肉质坚韧且口感发柴。

除此之外，肉如果没有任何降温冷藏处理的话，在常温下，每平方公分将会产生1万只以上的细菌和微生物，你买的早了及时拿到家里放冰箱冷藏还好，要是中午或半下午才过去买，肉已经放了大半天了，这时候上面的细菌啥的已经不计其数，这时候不论是直接烹饪来吃，还是再放冰箱，都已经有大量细菌残留了，微生物也是没办法被低温“冻死”的。

我们再来说说冷鲜肉，这种肉是指在屠宰后通过工艺加工方式，迅速将肉低温冷却至0~4℃，然后保持这一温度进行运输、保存和售卖，像是超市和生鲜店里的冷鲜肉，基本都是用的这种方式，它中间还会有一个排酸的过程，这一肉里的蛋白质经过蛋白酶的分解后，肉质也会更加鲜嫩多汁，食用口感上要比“热鲜肉”好很多。

而冷冻肉呢，其身世要比大多数人想的更“清白”，可能很多人会觉得冷冻肉嘛，会不会都是卖不出去的“边角料”或者放置太久了所以口感才不好的呢？不然怎么卖的那么便宜？

实际上，正规肉厂加工出来的冷冻肉价格也并不会便宜到哪去，这类冷冻肉基本上都是在各种严格监管下生产和保存的：

在活畜经过屠宰后，变会将其快速按区域进行分割，之后直接放入零下-18摄氏度的冷冻库中进行储存和销售，这样可以在最大程度上抑制细菌和微生物的滋生，减少肉类变质的情况发生后续还恒温冷冻保存，毕竟人家使用的是鲜肉制作的，这一套程序下来，人工和电费都要消耗不少，所以价格和正常肉的价格不会相差太多。

而有些冷冻肉价格要比热鲜肉和冷鲜肉低三分之一不止又是怎么回事呢？因为这类肉大多都是国家储备肉，以及从外国进口来的冷冻肉。

国家储备肉其实就是为了更好的做整体调控，为大众提供更多的选择，相关市场会进行大量的肉类储存。因为收购时肉量大而且价格低，所以加工后价格也要比当前市场零售价低的多，销售者们也能跟着享实惠。

进口的冷冻肉之所以价格便宜，主要就是因为选择的都是牲畜畜牧业发达的国家，如丹麦、美国等地，成本上要节省很多，所以卖到咱普通老百姓手里时，价格也不会太离谱。

所以，冷冻肉并不是我们想象的那么“不堪”，相反，只要你拿回家后做好冷冻和储藏，那么它的安全性是比热鲜肉和冷鲜肉不低的。

不过呢，它的缺点也十分明显，那就是在冷冻的过程中，会造成肉质的肌细胞破坏，加上冻肉解冻的时候，会出现大量的水分和营养流失，这也是为啥人们在吃冷冻肉的时候，会明显的感觉到口感差点意思，甚至还有吃“老棉花”的撕拉感。而且，如果冷冻工作不到位，或者反复解冻的话，那也是很容易滋生细菌和变质的，所以呢，大家在购买冻肉之后，最好可以把按每顿食用用量分成小份装来冷冻保存，这样可以减少反复解冻和温度变化，让肉储存时间更长一些。

总的来说呢，冷冻肉它真不是什么“洪水猛兽”，“鲜肉”也并非就完全完美，它们都存在各自的优点和不足，价格上也存在不小的差异。所以，平时适当买点冷冻肉也没啥的，安全和健康都有保障。

但也要注意去正规场所购买啊，像是一些路边的小摊小贩还是算了，毕竟入口的东西，咱上点心指定错不了。还有一个就是多买点图方便没毛病，但囤太多就没啥必要了，真不夸张，之前在超市见过一个大姨，推了好几个购物车，整扇整扇的买，那豪气直冲云天！当时我就想，这时候过去认亲能好使不?当时我就想，存这么多啥时候吃的完啊？毕竟啥玩意儿放太久，口感和营养上指定都会差点意思，咱能现吃现买指定也能更新鲜、好吃！您说是不是这个理儿？

您平时都喜欢买啥肉，能接受冷冻肉嘛？欢迎留言讨论，咱下期见~