从专注虾滑，到开启“滑战略”，逮虾记正在打通更多滑类大单品产业供应链。

本文由餐饮供应链指南(ID：cygylzn)原创首发，作者：李金枝；编辑：景雪。

餐饮业的发展过程中，餐饮供应链一直是非常重要的一环。借助于供应链，餐饮品牌能实现资源的合理配置和有效利用，降低生产成本，提升产品的附加值……

尤其是近两年，伴随餐饮市场内卷的加剧，餐饮品牌愈加需要从供给侧做调整，实现降本增效，这也对上游的供应链企业提出了更高要求。

正如新雅轩联合创始人、执行副总裁郑天力在“第四届中国餐饮品牌节”上分享所说，餐饮供应链的发展已经进入3.0阶段，是不是价值型供应链，能不能为企业提供差异化价值正成为供应链企业发展的关键。

值得注意的是，这一需求变化，也倒逼上游供应链企业开始加速变革，能否有更加专业、高效、稳定的产品来满足市场差异化需求，为餐饮业带来更多商业价值，已成为餐饮供应链端决胜的关键。

如何为餐饮品牌提供差异化价值，做价值型供应链？

以虾滑领域的知名代表品牌——逮虾记为例，餐饮供应链指南注意到，如今逮虾记就在围绕“产业供应链的新价值”做调整、升级。比如，品牌最近开启的新战略——“滑战略”，从专注虾滑，扩展到整个“滑品类”，拓宽滑赛道。

据了解，逮虾记于2021年正式起步，立足南美白对虾的黄金产区广西北海，聚焦“虾滑”这一单品，深耕滑类产业供应链，立志要在1厘米的宽度深耕1000米的深度。过去几年，通过不断扩大生产规模，逮虾记的生产效率也不断提高，给不少餐饮品牌提供了高质价比的爆款虾滑产品。

得益于这份专注，逮虾记在短短3年里，便成功打响了名气。今年3月，02.从1到5，“单厂单品”矩阵式发展，

强化对餐饮的赋能还获得了由国际调研组织弗若斯特沙利文认证的“中国虾滑销量第一”“中国虾滑第一品牌”。

如今，逮虾记发挥滑类产业供应链的优势，开启“滑战略”，通过拓宽滑赛道、丰富产品矩阵，为下游餐饮企业的产品创新和市场竞争维度的升级，带来了新的想象空间。

具体来看，围绕“滑战略”，继虾滑之后，逮虾记目前新推出了“四大新滑”——大颗粒猪肉滑、大颗粒牛肉滑、大颗粒鸡肉滑和大颗粒鱼肉滑。

对此，逮虾记总裁刘晓红表示，逮虾记如今的定位是“滑类新食品赛道开创者”。“凡肉皆可滑，滑类其实是很宽广的赛道，虾滑只是逮虾记做的第一款滑产品，打通的第一条滑品类产业供应链。”

细数今年火锅界上新的产品，都在“新鲜”“价值感”上做文章，打造差异化、更有价值感的产品，已经成为餐饮品牌应对市场内卷，最短平快的方法。而逮虾记的“滑品类”新品，恰恰兼具了差异化和性价比两方面特色，无疑给火锅品牌带来更多产品创新思路，赋予了新价值。

据了解，逮虾记发挥滑类产业供应链优势，为餐饮企业和渠道经销商创造了新价值，实现了让顾客增体验、门店增利润、行业增新品、渠道增复利。

以逮虾记合作的一家大连锁火锅客户的上新为例，客户菜单里原本只有虾滑一种单品出品，在引入了猪肉滑之后，做了两种肉滑的新组合。在上新以后，点单率暴增，客户反馈，用餐体验更好了，花一样的钱可以吃到两种不同的大颗粒肉滑，质价比满满。

据悉，因为上新滑类组合，该连锁火锅门店的滑类产品总销量整体增长了30%。由于猪肉滑成本低于虾滑，同样的价格之下，门店毛利也有较大的提升。

而对于渠道经销商来说，由于终端餐饮门店滑类产品的销量、利润双增长，他们的出货量也有不同程度的增加。从给客户供一款虾滑到供应多款滑类，餐饮客户与经销商的黏性也逐渐增强。

站在更宏观的角度上看，通过市场需求拉动肉类加工，带动农林牧渔养殖，真正形成三二一产业联动，能为社会创造更多价值。

“滑战略”提出后，逮虾记的发展目标也更清晰了。刘晓红表示，未来逮虾记在“滑”赛道的布局上，将“根植一个超级品类（滑类），打造一个超级单品（虾滑），拓展一个超级渠道（火锅），塑造一个超级品牌（逮虾记），带出一个产品矩阵（虾滑、猪肉滑、牛肉滑、鱼滑等各种肉滑）”

刘晓红进一步解释道，逮虾记的“滑战略”是复用虾滑产业供应链思维。每一款“新滑”都不只是一款简单的产品，而是一条新滑产品产业供应链的打通。

据了解，逮虾记的猪肉滑、牛肉滑、鱼肉滑、鸡肉滑都采用单品单厂模式，是一条采研产销一体化的产业供应链。“唯有形成深度打通的价值链，才能成为餐饮企业的深度协同体。”

从做虾滑，到拓展整个“滑品类”，逮虾记之所以能对供应体系做改变，也并非朝夕之功。

作为国内滑类产品最专业的企业之一，逮虾记采研产销四大端口早已形成一套标准化的体系，成为当下食材供应链中少有的、可以为餐饮多维度赋能的企业。

以其主打的虾滑产品为例。

在原料端，逮虾记立足北海、辐射全国、链接全球，采购全球好虾，研创畅销爆品。

在产品端，逮虾记领先滑类产品创新，独家研发盐溶性蛋白锁鲜工艺、数字化切丁技术，为火锅客户开创了全行业第一款黑虎虾滑、第一款大颗粒青虾滑，也为餐饮品牌提供了满足个性化需求的定制产品。

去年，逮虾记和“火锅界的优衣库”熊喵来了合作推出的黑金黑虎虾滑、滑滑姐妹花（虾滑+猪肉滑），成为其全国门店热销爆款。据了解，仅在2023年，双方合作的虾滑就卖出超386万份。今年6月和朱光玉联合研创的火锅新品“三味小龙虾虾滑”，上新首日千次点单就突破了300……

目前，逮虾记已经和不少火锅企业合作，研发出了多款高颜值的滑类爆品。锅圈食品、珮姐老火锅、熊喵来了、大龙燚、小龙坎、朱光玉等都是逮虾记的客户。

数据显示，截至目前，逮虾记已经服务了6万家餐饮品牌门店。深耕B端的同时，逮虾记还在线上服务了300万家忠实家庭用户，进军C端1年GMV突破1.2+亿，为家庭用户开创了全中国第一款虾排、第一款爆汁虾肉肠。

2023年、2024年连续两年，逮虾记还牵头起草了国内首个领先水平的《虾滑》团标、《冻虾滑》国标，填补了全国乃至全球虾滑质量标准的空白。在团标中，逮虾记还率先提出了“虾肉颗粒度含量”的标准，让虾滑产品质量等级划分有了依据。

如今，逮虾记也将“大颗粒”标准延续到了猪肉滑、牛肉滑等滑类新产品上，采用独家研发滚揉工艺、盐溶性蛋白锁鲜工艺、数字化切丁工艺，确保产品的“咯吱咯吱大颗粒”和“鲜弹紧实度”。

丰富的爆品打造经验、规范化的产品研发标准，为逮虾记布局其他滑类产品打下坚实基础。

在拓宽滑赛道这件事上，逮虾记的生产实力也早已准备充分。

餐饮供应链指南注意到，逮虾记位于北海的虾滑智造工厂，占地面积88亩，是目前全球规模领先的虾滑生产基地。3年多时间，逮虾记坚持单品单厂，只做虾滑产品，通过大规模生产实现了总成本领先，同时极大程度地保证了产品的标准化生产和品质的稳定。

除此之外，逮虾记还在中游的SaaS、物流、仓配，下游的终端门店等多个单点都做了投入，将采、产、研、销几个环节的资源都掌握在了自己的手中，从而能够最大程度上降低产品的生产成本，也能让利给到下游餐饮端。此次推出“四大新滑”，将是逮虾记从1个单品工厂向5个单品工厂矩阵式发展的开端。

在积累滑类产品的实战经验之上，对滑类产品范围拓宽，同时又提高产品的品质，满足消费需求，帮助餐企做出差异化，逮虾记对餐饮端的赋能还在不断加大。

实际上，逮虾记对“滑”品类的拓展，也是顺势之举。

与此同时，消费者对于产品品质的需求仍在升级，“质价比”成为趋势。而逮虾记大颗粒滑类产品，拥有产品肉量足、颗粒大、口感鲜，更接近消费者对新鲜、健康食材的诉求，价值感更强，也更受大家喜爱。

另外，像猪肉、鱼肉、鸡肉等，都是国民消费量比较高的肉类。以猪肉为例，国家统计局数据显示，我国是全球最大的猪肉生产和消费市场，每年大约吃掉7亿头猪。麦肯锡数据显示，猪肉是中国消费者心目中首选，将近60%的中国消费者每周至少吃3-5次猪肉。

而牛肉则是火锅堂食点单第一。据《2023中国餐饮大数据白皮书》，牛肉是火锅点单第一的涮品，而且已经霸榜连续7年之久。

由此可见，逮虾记的“四大新滑”具备了受众认知高、消费群体广泛等特性，是高潜力的 “质价比”爆款。

从餐饮端的实际应用也可以看到，各种滑类产品已经取得了很好的市场反馈。

近两年，诸如巴奴、海底捞、珮姐、熊喵来了等头部火锅品牌都纷纷上架了虾滑、猪肉滑、牛肉滑等滑类单品。尤其是海底捞，还推出了鱼肉滑、墨鱼滑等花样滑类产品，人气高涨。

这些肉滑类产品出品花样多彩，鲜味层次丰富，搭配出的菜品在门店更有利润空间。帮助火锅品牌提升菜品价值感和口感度的同时，也提高了顾客对品牌的好感度。

可以预见，逮虾记正在开拓一个更广阔的市场。

未来，作为滑类赛道的头部企业，逮虾记凭借强市场洞察、产品创新能力，或将打通更多滑类大单品产业供应链，届时，对餐饮商家而言，势必也将受益。