身为一个潮汕人，一直以来觉得自己对牛肉各个部位的认识仅限于“哪里好吃”，但具体怎么切、怎么做，完全是行外人。

最近看了一本烹饪书，叫做《完美牛排烹饪指南》。它从西餐的视角，来讲解牛肉的烹调方法。包括配套的酱料、小菜，也都详尽罗列讲解，蛮有意思的（就是不能在晚上的时候看!越看越饿）。

这本书一共三个部分，第一部分先讲解牛肉部位，第二部分是牛排挑选和烹制技巧，第三部分会讲到配酱做法。如果想在家吃上一顿美美的西餐， 跟着这本指南操作，基本不会翻车。

另外，如果有朋友来家里做客，亦或是跟大佬外出就餐的时候，或多或少也会用上这些知识。

它可以让我们不仅当一个享用美餐的食客，更是成为一个有品位、有独特见解的美食家。

以前去外面点餐的时候，我对西餐牛排的概念就是“一片牛身上切下来的肉”，然后几成熟，实际上对具体部位不清楚，口感、质量、价位什么的，一概不知，全凭店员介绍，听完也不会过脑。

读了这本书才知道，原来高级牛排一般来自牛身的上半部分，也就是牛的背部。因为这些位置更“雪花”，口感也细嫩。这意味着这些未知的牛排油脂更充分，制作的时候更喷香。

更实惠一些的，就是牛身下半部分，也被称为“屠夫牛排”。这名字可能意思是，更粗糙一点的部分。腹肋肉、厚裙、平铁、沙朗牛排、裙肉、嫩脚尖沙朗牛排等等，都是这些更靠下的位置，相对来说没那么软嫩，但做法正确、酱汁调配的好，依然很受欢迎。

但是大概知道这个分类，起码去外面吃西餐的时候，我们也不容易被“忽悠”。对于自己想吃的牛排品类，也有了更清楚的认识。

如果真想在自己的厨房打造一个“西餐区”，基本的牛排用具还是要有的，比如锡纸、烤箱、油刷、铸铁煎锅，各种调料（黑胡椒、黄油、迷迭香、百里香、喜马拉雅岩盐）等。

腌制牛排格外需要耐心，至少腌制4-24小时。一般分干湿两种腌制方法，湿腌主要是让牛排吸收更水分，保障鲜嫩的口感；而干制的话，会把牛排本身的汁水带出，和干腌料混合后再重新吸收回牛肉中。

我个人是比较喜欢湿腌的，总觉得更入味些。但实际上，越高级的牛排，本身口感已经足够嫩、风味也足，是不适合湿制的。

这本书对各种牛排，不同烹饪方法讲得特别细，现在我日常心血来潮想要做个牛排的时候，都会拿出来按照菜式直接翻到某一页，深入全面地学一学。

尤其是开始健身以后，对增肌这块也有了要求，最近家里也会收到各种牛排大礼包，是什么品级，怎么烹饪，基本上都可以拿着这本“字典”一样的牛排指南对照一下，了然于胸。