每年春季4~6月和秋季9~11月，是芦笋应季破土而出成熟的时候，此时正值第一批芦笋大量上市。那么，芦笋究竟有哪些健康益处？我们日常中又该如何挑选、搭配膳食呢？

芦笋的学名叫做石刁柏。春季芦笋嫩茎大量破土而出，形同古代兵器石刁，拟叶又似松柏的针状叶，故而命名为石刁柏。芦笋属于茎叶类蔬菜，各种营养成分虽然不是最高的，但都属于中上等水平，营养比较均衡。每100克芦笋中含有2.6克蛋白质、304毫克钾、7毫克维生素C以及0.62微克硒。特别是芦笋的含硒量高于其他茎叶类蔬菜，与硒含量丰富的平菇接近。另外，芦笋的钾含量也比较高，比通常认为钾含量丰富的香蕉还要高1/3。

芦笋有绿芦笋、白芦笋、紫芦笋之分。其中绿芦笋最常见，是已经出土的芦笋嫩芽。白芦笋实际上是未出土的芦笋，因为长在地底，未见阳光，所以呈白色。紫芦笋是美国水果型甜芦笋，和绿芦笋相比，营养价值差距并不大。

除了颜色之分，芦笋还有雌株和雄株之分。雄芦笋看上去比雌芦笋细小，但雄芦笋的产量要比雌芦笋高20%左右，而且营养素含量也更丰富。雌芦笋尽管看上去更好看、粗硕，但其嫩茎只在可溶性糖、还原糖、蔗糖、铜的含量上比雄芦笋高一些。所以整体来讲，雄性芦笋营养价值更胜一筹。03

在此推荐以下3种芦笋的家常做法：

芦笋炒虾仁 先把芦笋洗净、鲜虾剥出虾仁，放一点盐和姜末抓腌去腥。再把芦笋切成小段，在沸水中焯水30秒左右，捞出过一下凉水。然后把锅烧热，放适量油，放葱、姜、蒜爆香，放入腌好的虾仁，翻炒变色后放入芦笋，最后加入适量生抽、盐，出锅即可。

蒜蓉芦笋 先把芦笋洗净切成两段，锅中烧开水，加少许盐，将芦笋放入焯水30秒，捞出凉水沥干。再把芦笋码入盘中，摆放整齐，淋上蒸鱼豉油，放上蒜末和辣椒干。在锅中放入少许油，烧热后浇在蒜末上爆出香味即可。

芦笋炒培根 先把芦笋切成比培根宽度略长的小段，水中加少许油和盐烧开，放入芦笋焯水，焯好后捞出过一下凉水。然后把培根切开，每片培根切成3段。取一小片培根片，包入2根芦笋卷起，用牙签固定。最后把包好的芦笋卷放入平底锅，煎至培根微微焦黄，撒上黑胡椒碎即可。