辣椒酱腌白菜，一道色香味俱全的传统美食，其详细做法如下，供您参考：

准备材料

• 大白菜：1棵，建议选择新鲜、叶片完整的大白菜。

• 辣椒酱：适量，可以根据个人口味选择辣度。这里提供一种简单的辣椒酱做法：将新鲜红辣椒（适量）剁碎，加入蒜末（适量）、姜末（适量）、盐（适量）、糖（少许提鲜）、白醋或苹果醋（适量调节酸度）以及少量鱼露或虾酱（增加风味，可选）拌匀。

• 盐：适量，用于腌制白菜，去除多余水分。

• 其他配料（可选）：如梨丝、苹果丝、胡萝卜丝等，用于增加口感和营养。

制作步骤

1. 处理白菜：

• 将大白菜洗净，切成四等份或二等份，具体大小根据腌制容器和个人喜好来决定。

• 在白菜的每一层叶片之间均匀撒上盐，确保内外都撒到。然后放在一个大容器中，用重物（如石头或装满水的瓶子）压住白菜，使其出水并软化。腌制时间根据白菜的大小和盐量而定，一般需要数小时至一夜。

2. 腌制白菜出水：

• 腌制好的白菜会出水并变得柔软。此时，将白菜取出，用清水稍微冲洗一下去除多余的盐分，然后挤干水分。

3. 准备辣椒酱：

• 如果使用自制的辣椒酱，按照上述简单做法将辣椒、蒜、姜等配料剁碎并拌匀。如果喜欢更细腻的口感，可以用搅拌机打成泥状。

• 根据个人口味调整辣椒酱的辣度和酸度。如果喜欢更甜的口感，可以适量增加糖的比例。

4. 涂抹辣椒酱：

• 将挤干水分的白菜放在干净的容器中。

• 用手或刷子将辣椒酱均匀地涂抹在每一片白菜叶上，确保内外都涂抹均匀。特别是白菜的根部和叶片较厚的部分，要多涂抹一些辣椒酱以入味。

5. 腌制与发酵：

• 将涂抹好辣椒酱的白菜卷起来或放入容器中压实，确保白菜与辣椒酱充分接触。

• 盖上容器盖子或保鲜膜，将其放在阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间根据温度和个人口味而定，一般需要数天至一周。在发酵过程中，可以定期打开盖子检查白菜的发酵情况并翻拌一下以确保均匀发酵。

6. 品尝与保存：

• 发酵好的辣白菜可以直接食用，搭配米饭、面条或作为火锅的配菜都非常美味。

• 如果需要保存更长时间，可以将其放入冰箱冷藏保存。冷藏可以延缓发酵过程并延长保质期。

注意事项

• 在腌制和发酵过程中，要确保容器和工具的清洁无油，以避免细菌污染导致变质。

• 发酵时间可以根据个人口味和温度来调整。如果喜欢更脆的口感可以缩短发酵时间；如果喜欢更酸的口感可以适当延长发酵时间。

• 辣白菜中的盐分含量较高，建议适量食用并注意搭配其他清淡食物以保持营养均衡。

希望这份详细的辣椒酱腌白菜做法能够帮助您制作出美味的辣白菜！