海闻社讯 汉堡有面儿有馅儿，是包子，很合理。巴比馒头也是这么想的。

近日，巴比馒头在上海开出了它的第一家汉堡门店——

“巴比扒包”。

定位是塔斯汀这样的“中国汉堡”，口味有牛肉原味、杏鲍菇牛肉、猪肉原味、玉米猪肉、香辣鸡肉，有种把包子馅做进汉堡的感觉。

图源：小红书

这年头，卖汉堡，卷的就是价格，每一个汉堡店都要有属于自己的“穷鬼套餐”。更不用说本来标签就是平价亲民的街边早餐店巴比馒头。

巴比出牌就是王炸，一个扒包最低只要9.9元，早餐的套餐最低直接卷到7.9元。

一看就没比卖包子赚到哪里去，巴比为什么会忽然要“跨界”？

作为互联网上杭州“美食沙漠”的印证，巴比馒头一直是诙谐意义上的杭州特色美食。

但巴比馒头是一个安徽人在上海创办的。

2001年，只有初中学历的刘会平从安徽来到上海，开了第一家“刘师傅大包”。

两年后，“刘师傅大包”改名“巴比馒头”，才两家分店就开始搞中央厨房，这在当时看来，这是很激进的。

中央厨房的产能肯定是相对过剩了，于是刘师傅早早的开展了加盟战略，截至2024年6月，巴比馒头已开出5284家门店。

其后就是一路高歌猛进，到2020年，公司成功上市，成为“中国包子第一股”。

但一上市，就成了巅峰。

后疫情时代的餐饮比想象中更艰难，内需复苏证伪，街边餐饮就像是韭菜。

一茬一茬开，又一茬一茬倒。

根据天眼查数据，今年上半年新注册餐饮企业134.6万家，注销、吊销数量达到了105.6万家，基本相当于开一家就要关一家。

虽然巴比馒头作为大型企业，规模化让成本压到很低，但包子这种产品实在太不赚钱了。

即使巴比每天能卖出几百万个包子，但整个2023年创下的营收也仅有16.3亿元。

客单价太低，成了巴比的硬伤，这也让消费疲软之后，公司更难过了。

行业的巅峰也是股价的巅峰。

2020年10月12日，巴比馒头上市首日股价上涨44.03%，上市8天连续摘得8个涨停板，最高达到55.53元/股。

但截至日前，巴比食品的股价已跌去近7成，只剩下15.53元/股。

为了寻求新的发展机会，巴比食品也在不断加大对预制菜的投入。

比如各种半成品菜，还有螺蛳粉水饺这种新单品一度出圈。这次做汉堡，大概也是巴比的又一次新尝试。

没办法，早餐实在太卷了，谁都能做。

连新茶饮品牌喜茶、奈雪、古茗、蜜雪冰城、M Stand、瑞幸都试水过早餐。

更别说本来做汉堡的西式快餐肯德基麦当劳了。

加上，中式汉堡品牌“塔斯汀”火了。

2023年11月，据投资界消息，塔斯汀拿到包括红杉中国等投资方约70亿元人民币的融资。在“更适合中国宝宝体质”汉堡的欢呼声中，塔斯汀的日子过得十分滋润。

这才让巴比馒头下了决心。

山不过来，我就过去嘛。

但其实，已经有点晚了，试水中国汉堡的又哪里只有一家。

2023年4月，连锁餐饮品牌西贝就推出了试水店型“贾国龙中国堡”，用“空气馍+中式内馅”的特色，如加入本帮红烧肉、小炒黄牛肉、北京烤鸭、腊汁肉等，试图创新中式汉堡。

红餐大数据显示，从2022年8月到2023年1月，店名带有“中国汉堡”或者“中式汉堡”的快餐门店数量快速攀升，从1772家上升到3533家。

“中国汉堡本尊”塔斯汀，都显得有些力不从心。

根据餐里眼数据显示，截至2024年8月底，塔斯汀新开门店数量约为1300家，其中包含部分已签约门店，月均开店速度约为160家，相较于去年同期，塔斯汀拓店速度明显放缓。

巴比的转型还来得及吗？毕竟在餐饮行业，比起大刀阔斧地加速创新带来的风险，活下去才是当下最重要的事情。容错率那么低，你看好巴比成为新的塔斯汀吗？