总是笑脸迎人的王培仁，原本正职是美术老师，退休后秉持着对料理的热爱，开起私厨蔬食餐厅，并出版食谱故事书《培仁家》，将记忆中母亲的味道，透过料理，转化成一道道幸福的滋味，也在传承家乡味的过程中，意外打开了拍摄料理教学影片这条路。

传承母亲好手艺

吃蔬食的原因是什么？王培仁说，除了滋养慈悲的心、让自己烦恼少一点，保持健康的身体，但总结起来，就是因缘到了！

图／培仁烹调工作室

王培仁从小就不大敢吃肉跟海鲜，因为鼻子很灵敏，闻到肉跟海鲜的味道会害怕。后来因为家里变故，让她重新思考面对生命的态度，要学习忘记、放下与承担，每天开心过日子。从开始吃蔬食到现在，蔬食对王培仁而言，其实已经不是宗教的原因了，就只是「不想再吃肉」如此而已。

如今，王培仁吃蔬食已经迈入32年，在一次次烹煮过程中，体认到料理的趣味，也享受用各式各样的料理去「交朋友」，尤其在退休后，还开了一间预约制蔬食料理餐厅「培仁烹调工作室」。不过，开餐厅不是件容易的事，得一手包办买菜、洗菜、料理等繁杂程序，体力消耗也大，在经营15年后，因缘际会下结束了营业。

图／培仁烹调工作室

餐厅结束营业后，王培仁在家料理的时间变多了，经过沉淀与思考，她明白餐厅菜不是天天可以吃的，只有家常菜才百吃不厌。因此她想起小时候妈妈煮的菜，那一道道状似家常，却难以忘怀的滋味，萌生藏在心里多年的梦想：传承母亲的好手艺。

难忘家乡好滋味

许多人都有过这样的经验，每当和母亲说自己喜欢吃某样料理，就几乎整个月每天都会在餐桌上看到这道料理。王培仁笑着说：「『白花椰菜煮番茄』这道菜，就是我们喊好棒、真赞之后，母亲天天煮给我们吃的菜。」

第一次尝到白花椰菜煮番茄，是她国中时。因为母亲和邻居学了这道菜，回家一做，全家都赞不绝口，配上番茄汁，白饭可以一碗接一碗地吃。却没想到这道菜一连做了快一个月，每晚都有一大盘白花椰菜煮番茄，吃到全家人都喊投降了，它才暂时从餐桌上消失踪影。

另一个鲜明的记忆是，王培仁小时候起床前，母亲早已坐在椅子上烙饼的画面。十几样杂粮混合而成的杂粮煎饼，一大盆的料，摊起一张张薄而香醇的煎饼，持续做到正午时分，一次完成整月的分量。

图／培仁烹调工作室

王培仁的母亲常将黄豆打成泥制成「小豆腐」，再包进煎饼里吃，这也是每日必备主食。不过当时的她疑惑着，怎么会有人天天吃同一样的东西？但这一道小时候最不喜欢吃的「杂粮煎饼」，却成为长大后，最令她难以忘怀的家乡菜。

影片重现好厨艺

也许您会好奇，她的一手好厨艺从何而来？王培仁说，小时候常在厨房跟着母亲忙进忙出，边玩边学、耳濡目染下，培养起料理的兴趣。之后成了家，再加上决定开始吃蔬食后，体认到外食的诸多不方便，因此坚持每天做饭、准备一家大小的便当。由于没上过烹饪课，每一步都是自己用心感悟，与人聊天询问怎么料理，用心聆听，不懂就发问，再回家试做，做得不好就调整，长期便累积了丰富的料理经验。

图／培仁烹调工作室

王培仁赞叹母亲做的面食手艺极好，用手感就能拿捏出刚好的比例，问母亲关于分量与料理技巧，母亲却总说「就这样，就那样。」可是，当母亲往生、自己亲身去做的时候，才发现家常菜看似平凡无奇，但是愈简单的料理，往往却难以突破，面食也是捉摸了许久，才找出可以量化的比例。

承接幼时对母亲的面食记忆，王培仁开始慢慢尝试重现母亲的味道，在一次次的反覆尝试中进行改良，倒也逐渐琢磨出箇中技巧。由于有了年纪，培仁老师期望这些面食的技巧能够传承，以减少摸索的时间。于是，灵机一动，决定透过拍摄影片方式，把这些美味蔬食与面食做法，清楚记录下来，同时鼓励大家，在家也能自己完成料理。

纳荤菜优点入素食

由于每个人都有不同的味觉记忆，再加上料理种类众多，其实总会有属于每个家庭的平凡日常料理。因此，只要一有机会，王培仁愿意学习不熟悉的口味与做法，长年的累积，让她对于料理颇有自信。曾有人向她抱怨蔬食欠缺变化，但王培仁却说，其实蔬食料理不困难，只要掌握替换食材的原则，其实就可以做出好滋味，她的秘诀就是「荤菜素做」。

曾有朋友分享家里常见料理「肉卷子」，王培仁觉得很有趣，刚好也有机会亲临朋友家品尝这道料理，甚至可以跟对方90岁的妈妈学习手法。本来做成牛肉口味的，把它做成蔬食，方法一样，做法也一样，把吸收到这道菜的精华运用在蔬食料理中，做出来就很开心！王培仁从别人经验中学习新菜料理手法，然后发挥创意，融入蔬食料理中，除了留下过去的怀念滋味，也开启蔬食料理新的契机，拓展蔬食更多的风味。

美术老师出身的王培仁，把蔬食创意料理当成一种艺术创作。她说，每道食材就是一种颜色，她希望面对蔬食料理，大家可以将它当成颜色的游戏来挥洒，不要局限过往的传统做法，想办法跨出更大的一步，自然就能够培养更轻松自在的心态，来面对蔬食创作。

有个性、有主见又叛逆的王培仁用行动证明，蔬食是很好的饮食选择，不仅对环境永续有帮助，也对个人有益处，吃蔬食可以让世界更美好。