猪肉营养丰富，有清补作用，是老百姓饭桌上常食的肉类之一。

猪肉可以小炒，可以红烧，可以炖汤，可以卤煮。

狮子头是淮扬菜中的一道菜，相传流传100多年了。狮子头即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜。可红烧，可清炖。

夏天天气炎热，吃的清淡些更有益身体健康，今天就给大家分享“清炖狮子头”，千万别急着绞肉，掌握3个诀窍，汤清鲜美不肥腻，建议收藏。

话不多说，下面就来分享这道菜。

材料：猪肉，生姜，葱，盐，糖，胡椒粉，淀粉，鸡蛋。

做法：

猪肉最好选用五花肉和前腿肉，配合起来不会太肥，最好七分瘦三分肥，这样做出来的狮子头不仅口感嫩滑，而且不肥腻。

把猪肉清洗干净，切成小粒，瘦肉和肉分开切，切成指甲盖大小，这一步要有点耐心，很多人喜欢绞肉，绞成肉泥，但口感要差一些。

然后用刀剁剁剁，不停的上下翻拌，是瘦肉和肥肉混合，剁成茸状，整个过程看似麻烦，实际上10分钟足够。

就像这样的茸状，肥肉和瘦肉全混合在一起，这样吃起来微微有点颗粒感，口感更好。

把生姜葱洗干净，加水泡开，泡出生姜葱汁。

然后把生姜葱汁倒进肉泥里面，再倒入打散的鸡蛋液。

再往肉里里面加入加少量盐，一点点糖提鲜，少量味精和少量胡椒粉。

用手顺着一个方向把肉泥搅拌上劲。

这里一定要注意是顺着一个方向，千万不能往左再往右，这样肉泥是散的。

等刚刚的生姜葱水和鸡蛋液全部吸收完了，再倒入酸奶状的淀粉液。

手法还是像刚才一样，顺着一个方向搅拌上劲，使淀粉充分吸收。

并不停的抓起肉里反复摔打，这样做出来的狮子头口感丰富，口感q弹。

再把肉泥放置10分钟。

用秤把肉泥分成大小均匀的分量，做成肉坯，小一点的50克一个，大一点的100克一个。

烧一锅水，准备一碗水淀粉。

拿起一个肉泥坯，在左右手中团着，挤出空气，来回换手。

再用手上抓上湿淀粉水，再左右换手，使肉泥表面裹上淀粉，便于下开水锅里定型。

反复换手几下，手感要轻，最后成型就像这样。

肉泥成型以后，放到一个大的勺子里，然后把勺子放到开水里面，再转动勺子，把肉圆倒进锅里，这样做出来的狮子头形状很圆。

开中小火慢慢炖煮，等水烧开以后，关火。

重新起锅，放入生姜葱大火烧开，然后捞出。

把刚才烧好的肉圆，用汤勺一个一个放进来，并放上娃娃菜，盖在肉圆上面，形成锅气，起保温作用。

这样做出来的清炖狮子头汤清味鲜。

然后盖上锅盖，开大火，烧到冒泡 ，再转小火慢炖一个半小时。

这时，起锅加盐，少放一点点味精即可。

汤鲜味美，口感嫩滑，又不油腻，真是适合夏天非常清补的一道菜。

无论是自己吃，还是请客吃饭 ，端上桌，绝对有面子。

最后总结：

1，做狮子头采用七分瘦三分肥，这种比例不油腻。

2，做狮子头最好不要用机器绞肉，先确定再剁茸，这样做出来的狮子头口感有层次，有颗粒感，更香。

3，肉泥里面加入生姜葱水，加淀粉水，加鸡蛋液，要顺着一个方向搅拌，才能使肉泥上劲，千万不能左搅一会儿，右搅一会儿，这样做出来的肉泥不成团。

4，肉圆下开水锅，烧开后，捞出，换汤底，用小火慢炖，这样做出来的清炖狮子头汤清味美！

最后祝您生活愉快，身体健康。

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