家人们，今天我一定要给大家分享一道堪称餐桌上“颜值担当”与“美味担当”并存的硬菜——松鼠桂鱼！那金黄璀璨的色泽，宛如秋日里最耀眼的阳光；酸甜可口的酱汁，恰似一场味蕾上的梦幻舞会；再搭配上外酥里嫩、入口即化的鱼肉，简直就是色香味俱全的完美组合！不管是家里的大人，还是活泼可爱的小朋友，只要尝上一口，都会瞬间被它征服，爱到不行！心动不如行动，赶紧跟着我一起学做这道令人垂涎欲滴的松鼠桂鱼吧！

食材准备：

鲈鱼，两颗鸡蛋，少许胡椒粉，玉米淀粉和粘米粉，茄酱、大红浙醋 白芝麻。

制作步骤：

1.处理鱼肉并腌制

首先，将新鲜的鲈鱼去除内脏和鱼鳞，接着，将鱼肉从鱼骨上分离出来，这可是个细致活哦！然后，在鱼肉上均匀地打上花刀。打好花刀的鱼肉放入碗中，加入两个蛋黄、少许盐和胡椒粉。用轻柔的手法搅拌均匀，让每一片鱼肉都充分吸收这些调料的精华，腌制 20 分钟。在这 20 分钟里，鱼肉会慢慢吸收调料的味道，变得更加入味。

2.裹粉

放入大量的玉米淀粉，再加入少许粘米粉，用手轻轻地揉搓、翻动鱼肉，确保每一个缝隙都被淀粉填满。这一步可不能马虎哦，只有裹粉均匀，炸出来的鱼肉才能酥脆可口。裹好粉后，轻轻地拿起鱼肉，甩掉多余的淀粉，让鱼肉以最轻盈的姿态准备下锅。

3.炸制

锅中倒入足量的油，开大火将油烧热。当油温达到合适的温度时，先往鱼肉上淋上几勺热油，这一步是为了让鱼肉表面迅速定型，防止炸制过程中淀粉脱落。鱼肉定型后，轻轻地将它放入油锅中。在炸制的过程中，要注意观察鱼肉的颜色变化，当它逐渐变成金黄诱人的色泽时，就可以捞出啦。别急，这还没完哦！为了让鱼肉更加酥脆，我们还要进行复炸。将油温再次升高，把炸过一次的鱼肉放入油锅中复炸 1 分钟。这次炸制后，鱼肉的外皮会变得更加酥脆，呈现出完美的金黄色。捞出炸好的鱼肉，整齐地摆放在盘子里，此时的鱼肉就像一只即将展翅的金色松鼠，散发着迷人的魅力。

4.调制酱汁并装盘

锅留底油，倒入半碗茄酱、半碗砂糖和半碗大红浙醋。开大火，煮至起泡状态。这时，酸甜可口的酱汁就调制好啦，将煮好的酱汁均匀地淋在炸好的鱼肉上，伴随着“滋滋”的声音，酱汁与鱼肉完美融合。最后，撒上少许葱花和白芝麻，为这道美食画上完美的句号。

这道开胃解腻、口感丰富的松鼠桂鱼就大功告成啦！姐妹们，还等什么呢？赶紧动手试一试，让这道美味在自家餐桌上绽放光彩吧！