潮汕牛肉以其鲜嫩多汁和丰富多样的口感闻名，不同部位有着独特的吃法。

首先是脖仁，这是牛肩胛上最鲜嫩的部分。由于肉质细嫩，脂肪交杂均匀，只需在锅中轻涮8 - 10秒，看到肉微微变色即可捞出。入口软嫩，脂香在舌尖化开，适合搭配沙茶酱，沙茶的咸甜能更好地烘托出脖仁的鲜美。

吊龙也是备受青睐的部位。它是牛脊背上一长条肉，脂肪呈丝状分布。涮吊龙的时间约10 - 12秒，待肉变色卷曲便可食用。吊龙口感有嚼劲又不失嫩滑，吃的时候可以先不蘸酱，品尝牛肉的原汁原味，然后再蘸上普宁豆酱，感受那种咸鲜风味，豆酱能提升吊龙的风味层次。

五花腱是牛腿腱肉，这个部位有筋有肉。因为筋的分布较多，需要涮15秒左右。涮好后的五花腱纹理分明，筋肉相连，吃起来爽脆弹牙。搭配辣椒酱能凸显其独特口感，辣味与肉香、筋的嚼劲相互交织，给口腔带来强烈的刺激。

匙柄是位于牛肩胛内侧的肉。中间有一条明显的肉筋，涮10秒左右为宜。入口柔软又有筋道，可蘸上潮汕特色的芹菜末盐水，芹菜的清香与盐水的咸能为匙柄提鲜，凸显其鲜嫩的特质。

胸口油是牛前胸的脂肪部分，看似油腻，实则涮煮后口感爽脆。可以煮3 - 5分钟，待其变得有嚼劲后捞出。胸口朥越嚼越香，本身带有牛油的醇厚香气，不用过多酱料修饰，直接吃就能领略到它独特的风味。

潮汕牛肉每个部位都有其最佳吃法，无论是追求嫩滑、嚼劲还是独特口感，都能在涮牛肉的过程中找到满足，这也正是潮汕牛肉火锅的魅力所在。