食材准备：

鸡爪、生姜、大葱、八角、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐

烹饪步骤：

1. 清洗鸡爪：鸡爪剪去指甲，洗净，切成两半以便入味。

2. 焯水处理：锅中加入足够的水，放入鸡爪和几片生姜，加入料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出鸡爪沥干水分。

3. 煸炒调料：另起锅，热油后放入生姜片、大葱段、八角和干辣椒，中小火煸炒出香味。

4. 烹饪鸡爪：将焯过水的鸡爪加入锅中，快速翻炒均匀，让鸡爪裹上调料的味道。

5. 添加调料：依次加入生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀使鸡爪上色。

6. 炖煮入味：加入足够的热水，水量需没过鸡爪，大火煮沸后转小火慢炖30分钟左右，直至鸡爪软糯入味。

7. 收汁装盘：待汤汁浓郁，鸡爪呈现出诱人的红亮色泽时，开大火收汁，注意观察防止糊底，最后撒上葱花即可出锅。

小tips：

- 焯水不仅可以去除鸡爪的腥味，还可以使成品更加干净卫生。

- 加糖的目的主要是提鲜，并使菜肴色泽红亮有光泽，但不宜过多以免过于甜腻。

- 在炖煮过程中，若发现汤汁过少，可适当加水，以免烧干。

- 最后的收汁环节非常重要，能使鸡爪更加入味，表皮也更有光泽。

这道红烧鸡爪色泽红亮，味道醇厚，软糯入味，是下酒的好菜，也是许多人喜爱的传统小吃。