媒体曝光罐车卸完煤制油直接装运食用大豆油乱象，引发广泛关注以及人们对食用油安全的担忧。有人甚至说，现在的食用植物油不安全了，不如自己亲自熬制的猪油来的安全、健康。
这是真的吗？
吃动物脂肪增加心血管疾病风险的研究历史与今天关于这个问题，尽管偶然会出现不同的声音，但大量研究证据为我们提供了相当一致性的结论，吃动物脂肪的确会增加心血管疾病风险。
猪油是人们最常食用的动物脂肪之一，其最大问题是高饱和脂肪酸含量。
饱和脂肪被归罪缘起1930年代美国心脏病发病率的蹿升。研究数据显示，人群心血管病增加的一个最大危险因素是血液胆固醇的升高。因此，谁能升高血胆固醇谁就是健康的敌人。
首先被归罪的是高胆固醇饮食——毕竟，“吃什么补什么嘛”，研究挖出的第二大危险因素动物脂肪。
到20世纪50年代，由于当时美国最大牌的营养学专家，明尼苏达大学Ancel Benjamin Keys博士的声望和工作（成果）就几乎将之做成了定案：
他认为，进食过量的饱和脂肪会升高血液高胆固醇，从而导致心脏病发生。
凯斯博士甚至因此登上了时代周刊的封面。
特别是他发表的关于美国、日本和欧洲近13000名男性进行的所谓“七国研究“为他的观点提供了有力证据。
证据表明，心脏病并不是衰老的必然结果，而是与营养不良有关，主要就是高饱和脂肪和高胆固醇饮食。
到1961年，随着凯斯博士入主美国心脏协会营养委员会，他的观点也官方化，美国心脏协会发布了限制饱和脂肪的饮食指南，主张用植物油和碳水化合物替代动物脂肪。随着证据的累积，到1980年，美国农业部也跟进支持这种主张。
从那时起，不断有强有力的研究证据继续力挺这一主张，使之牢牢主导着美国心脏协会健康心脏营养指南和美国农业部美国国民饮食指南的基本方向，必须严格限制动物脂肪的摄入量。
比如，2017年6月，美国心脏协会发布了标题为“膳食脂肪和心血管疾病”的总统咨文，认为：
虽然承认高碳水化合物尤其是游离糖饮食是心脏病新的危险因素，但是也重申了饱和脂肪的心脏病风险，建议用不饱和脂肪而不是碳水化合物替代食物中的饱和脂肪。
相关的证据包括
•随机临床试验表明，用富含多不饱和脂肪酸的植物油替代来自动物制品的饱和脂肪酸可以降低心脏病风险；
•减少总膳食脂肪摄入量（包括饱和脂肪），并用不特定的碳水化合物替代脂肪的膳食策略，不能预防缺血性心脏病；
•大量人群的前瞻性观察研究表明，降低饱和脂肪摄入量，同时相应增加多不饱和脂肪和单不饱和脂肪摄入量，与心脏病和全因死亡率降低相关；
•饱和脂肪增加血低密度脂蛋白（LDL）胆固醇（坏胆固醇）浓度，这是动脉粥样硬化和心血管病的主要原因；而用多不饱和脂肪或单不饱和脂肪代替之则降低LDL胆固醇。
•用多不饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸降低血液甘油三酸酯水平；
•用多不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸可防止和消退非人灵长类动物的动脉粥样硬化。
•总的来说，研究证据表明，用来自植物油的多不饱和脂肪（主要是n-6，亚油酸）替代饱和脂肪，比使用单不饱和脂肪（主要是油酸）更有效的降低CVD风险。
图中可见，猪油饱和脂肪含量高；同时，更有健康好处的多不饱和脂肪含量很低，因此，是不健康的食用油。
2021年美国心脏协会科学会议上的一项长达27年的大型随访调查再次捍卫了植物油的地位。
通过对美国护士健康研究(1984-2016年)和卫生专业人员随访研究(1986-2016年)共计超过11万人27年随访数据的分析显示，吃更多红肉、加工红肉和非乳制品动物脂肪会增加心血管病风险，而吃更多植物来源脂肪或多不饱和脂肪会降低风险。
食用植物油还能吃吗？尽管光罐车卸完煤制油直接装运食用大豆油这样的问题的确给食用油安全带来了隐患。但是，我相信这并不是全行业性的，而是部分小厂和运输公司的违法行为，这些问题油更有可能进入食品加工企业，而不是居民的桶装食用油。
就是说，食用油的这种安全隐患是阶段性的，属于少数人的不法行为；而猪油潜在的健康风险是固有的，是常在的。
因此，因为担心这一安全威胁，选择吃动物脂肪替代可能的混杂食用油，是不明智的。
