食材&配料：
鸭腿2只，腌料（花椒1大勺、花雕酒1大勺、颗粒盐或海盐4小勺），煮料（葱1根、姜4片、八角、香叶1片、盐适量）
制作步骤：
取两只新鲜鸭腿，洗净，用剪刀剔除边缘多余的油脂，然后用厨房纸巾将鸭腿表面水分擦干。取一小平底锅，加入颗粒盐、花椒，小火不停翻炒出香味，盐色变黄后做成花椒盐，出锅放于一旁稍加冷却。用花雕酒按摩浸润鸭腿表面，继而均匀抹上一层温热的花椒盐，稍加按摩至附着。将鸭腿放入密封袋，排出空气至真空状态，然后放入冰箱，冷藏18小时。取出鸭腿，用手轻轻抹去表面的花椒粒。将鸭腿、花椒、八角、香叶、葱、姜、盐和清水加入锅中，中火煮开后保持文火慢煮，水接近沸腾临界状态即可，直至筷子可以轻松插入鸭腿。关火，盖上锅盖焖一会。再次开盖时，鸭腿表面会凝结很多水汽。将鸭腿捞出，汤汁和配料分别放凉。待鸭腿完全冷却，表皮收紧后，用锋利的菜刀斩件、摆盘。别忘了舀出几勺卤鸭汤汁用小碗装着，吃的时候夹起鸭肉在其中浸润一下，味道会更好。
干切牛肉
食材&配料：
牛腱芯750g、干辣椒4-5根、花椒、桂皮、八角、草果、香叶2片、葱姜蒜适量、生抽、老抽、花雕酒、冰糖、盐
制作步骤：
牛腱选以牛腱芯为佳，筋肉相间，口感非常好。牛腱肉洗净冷水下锅，大火烧至沸腾。水开后揭开锅盖，不停的撒去浮沫，沸水后再煮5-10分钟，取出用温水冲洗干净上面的血沫待用。起锅烧热油，爆香姜蒜、干辣椒、干花椒，放入牛腱肉继续翻炒，肉要均匀上色。加花雕酒、生抽、老抽继续翻炒，加入开水没过牛肉。其余香料用一个茶包或者纱布包好，加入葱结、冰糖、香料包。大火煮开15分钟，转小火煮35-45分钟。煮至筷子可以不费劲插入牛腱，即可关火。煮好的牛腱捞出，卤汁用笊篱去除香料，汤肉分离后一同室温冷却，让肉质变得紧实。彻底晾凉后牛腱肉再放入卤汁中浸泡3个小时以上。取出后切成薄片即可食用，也可以用卤汁、醋、盐、葱、辣椒、白芝麻调成味汁跟碟上桌蘸食。香芋小炒黄
食材&配料：
大芋头(去皮)250g、韭菜50克、干辣椒、花椒、盐
制作步骤：
大芋头去皮冲洗干净后拭干水分，小心用擦丝器擦成5-6cm长的细丝，粗细和平时炒土豆丝的等同即可，擦成丝的芋头毋需用水再次清洗。取一个小口径的锅，倒入约2/3锅体容量的蔬菜油，中小火烧至7分热。分少量多次将芋丝加入油中，保持中小火煎炸，毋需用筷子夹散。约炸4分钟左右，用筷子试探一下芋丝的软硬程度，若芋丝开始发脆，则不会相互粘黏，用筷子可以轻松分开。继续保持中小火煎炸至金黄，即可捞出放于铺着厨房纸巾的餐盘上吸油，依次炸完所有芋丝。韭菜洗浄切段，炒锅中加入一大勺蔬菜油，放入花椒和干辣椒，小火媥岀香味后将花椒和干辣椒拣出。转大火，放入韭菜快速翻炒，加入芋丝撒上适量盐调味，翻炒均匀即可关火装盘。
