酱香鸡翅中配方及详细比例做法

主料：冷冻鸡翅中2000克。

香料：花椒15克、印度辣椒王10克、八角5克、白芷4克、桂皮2克、白蔻2克、丁香5颗、香叶4片。

酱料：冰糖200克、叉烧酱130克、排骨酱80克、金标生抽70克、蚝油30克、鸡精10克、味精10克。

配料：葱段50克、姜片50克、红曲米20克。

详细做法：

1、把冷冻鸡翅中放入清水中解冻，解冻后多换几次清水，浸泡出血水后捞出控干水分，备用。

2、鸡翅中放入盆中，加入适量葱段姜片和高度白酒拌匀，腌制30分钟左右后冲洗干净，控干水分，备用。

3、锅中加入适量植物油，油温七成热后下入鸡翅中炸至表层金黄定型后捞出，备用。

4、把所有香料放入碗中加入温水浸泡10分钟，捞出控干水分，备用。

5、把所有酱料放入盆中混合均匀，备用。

6、炒锅中加入适量植物油，下入葱段和姜片各50克，炒出香味后下入所有香料，把香料炒出香味后下入酱料，把酱料炒出酱香味后加入清水大约1500克，放入20克红曲米（没有可以不放），烧开后煮2分钟用密漏把所有料渣都打捞出来。

然后下入鸡翅中烧开后关火浸泡3小时，时间到了大火收汁后即可出锅。