在北京的南城香餐厅，客人们可以用3块钱吃到三种稀饭、酸辣汤和牛奶的自助早餐。这简直比打折的奶茶还便宜！

71岁的高老爷爷边和孙子分享早餐边说：“疫情期间，便宜好吃的东西真是多得像星星一样，但星星有的会掉，新的星星又会出现，关键是你得出去找。”

在消费降级的趋势下，越来越多人对价格变得敏感起来，省吃俭用成了大家的共识，而一些平价亲民的餐厅，也靠着“穷鬼套餐”受到年轻人的欢迎。

南城香是北京的一家快餐品牌，有200家门店，全时段经营，早餐3元自助，中餐卖盖饭，晚餐卖19.9元管饱的火锅，一度火爆到挤不进去。创始人汪国玉在北京餐饮业打拼20多年，从底层发家，也明白老百姓的需求，一贯主打性价比，靠低价打开市场，也在这个时代踩中了大众消费情绪，迎来发展壮大的好机会。

一家七十五平的小快餐店，日流水居然超过五万，一年两千多万，是国内快餐平均水平的五倍，每天光外卖就接近三万单，无论是单店效益还是外卖效益，都做到了全国顶流，在北京有他在的地方，方圆一公里其他快餐店就别想赚钱。

其实南城香创业前15年，老板基本上把你能踩的坑全踩了一遍，采用真金白银堆出了三条经验，让南城香短短两年营收增长15倍。

那他到底怎么做的呢？

建议每位创业者认真看，非常值得借鉴，首先一家店能否赚钱，80%都取决于店长的能力和状态，南城香就把店长的工资结构调整为基本工资加0.5%流水提成加超额利润分红。

什么是超额分红？

就是总部跟所有店长签订承包协议，确定一个盈利目标，最终结算时如果门店业绩超过这个目标，就从超出部分中拿出30%甚至50%分给店长，比如说今年目标400万，但实际完成500万，那多出的100万直接分30万到50万给店长，这个制度一出，南城香所有店长都疯了一样，开始想尽各种办法上外卖、做活动、搞服务，但是南城香小门店的流水直接从4000多突破到4万，翻了整整10倍，店长一年就多赚了几十万，这就是把店长收入和门店业绩绑定，店里生意越好，店长赚的越多，那你说他能不尽心尽力吗。

南城香的这套玩法，就是用合伙制激活店长，用计件制激活员工，再靠师徒去实现人才裂变，直接解决了连锁经营过程中的人才激励裂变产品等问题，把公司上下都盘活了，业绩还用发愁吗？

南城香把自己定位为“社区快餐”，该词听起来与大爷大妈、劳作者、日常打工人都非常贴近。

在社交媒体上搜索可以发现，南城香确实很受普通消费者的欢迎。

“南城香真是个吃饭的好地儿，米饭免费无限量供应，还有免费的水果小吃，而且水果随着季节更换。我家老母亲最爱她家的虾仁大馄饨。”一位消费者直言不讳地说。

还有消费者说：“南城香口号是‘为人民做好一日三餐’，中午来吃饭的街坊确实不少。”

在一日三餐用餐高峰时段，不乏见到亲切的邻居大爷大妈们家庭组团来南城香用餐，南城香里的很多东西是免费的，包括米饭吃不够可以再盛，小番茄、桔子、西瓜等各种水果换着供应，它家的咸菜也是免费的。

据南城香透露，门店对外卖员也有优惠，常年打6折。像是新鲜水果和下口配饭的咸菜这些“辅料”，每年要送出2000万元给顾客吃，都是白花花的银子。

在口味上，大众对南城香的评价是，菜式品类虽然不多，但味道都很可口好吃、食材很新鲜。围绕饭、串、馄饨三大主品类的制作，南城香介绍称，串都是现串现烤的，牛肉饭是现做，带着锅气端上桌，馄饨也是现包现煮。

也因此，南城香门店实施的是明厨亮灶。顾客在排队点餐时，就能看到自己饭菜的制作过程，对食材的新鲜度有直观感受。

事实上，在南城香早期创业时，和所有创业者一样，在服务顾客这块，没少走弯路。

那是在2014年前后，南城香门店达到30家，但始终无法再做出突破。为此，公司稀释过股权、开放过加盟，并试图把重心放在中央厨房上，全力去提高自身工业化水平。

但很快这种行为得到了反噬，工业化的产品虽然快，但味道并不怎么样，结果是客流流失。

危机之下，团队想清楚了一个逻辑，“老板是花钱的人，员工是为公司赚钱的人，顾客是给钱的人。”只有花钱的人服务好赚钱的人，才能进一步服务好给钱的人，也即餐饮业的衣食父母。

痛定思痛后，南城香开启了大刀阔斧的改革，包括去工业化、去股权、去加盟商。以及做内部“宪法”，做组织改革，做经营模式创新，请专业的人重新做品牌定位。

这些改革结果延续至今，在南城香总部办公室走廊贴出的南城香“宪法”中，第一条就是“企业发展原则：不加盟，不融资，不上市”。

汪国玉称，我们的策略是“看三年定一年”，眼下先完成400家门店的小目标再说。“餐饮企业只要上市就开始衰败，这是必然的。很多餐企不上市反倒还挺好，我觉得我们应该就永远走在要上市的路上。”