在我们这边，最常见的就是米粉店，每个小区，每条街道至少有一家，卷的时候数家。

以北江桥头为例，现在还有5家粉店在耗着，竞争手段就是量大管饱，变相降价。

正常情况下，一碗素粉4元，河粉的量是150克，现在价格没变，直接干到了300克，就看谁先熬不下去。

问题是，到目前为止，居然没有一家撤退，附近居民当然是喜闻乐见，天天去占便宜。

到了晚上，一切回归正常，因为上述粉店不做夜宵，而是由另一批专做夜市的摊档接力，继续为广大市民服务。

而炒河粉，则霸占着c位，属夜宵中最靓的仔。

炒河粉

食材:河粉500克，豆芽100克，猪瘦肉50克，洋葱30克，小葱20克，胡萝卜20克，食用油30克，自制酱汁20克（由生抽、老抽、白糖、蚝油、味精混合制成）。

制法:⑴瘦肉切片，另加生抽3克、淀粉2克、几滴食用油拌匀腌制；洋葱切条，小葱切段，胡萝卜切片。

⑵烧锅倒油，倒入瘦肉炒至刚熟，盛出。

⑶锅中放入胡萝卜、洋葱、豆芽炒至软。

⑷加入河粉，开始翻锅，直至河粉全部散开。

⑸倒入酱汁炒上色，加入葱段、牛肉炒匀，出锅。

以前，夜宵的主流是湿炒牛河，某天，由于摊主备料不足，而客人又催着快上，就硬着头皮换食材，结果整出了王者——干炒牛河。

湿炒牛河并未消失，在潮汕一带仍然有市场，而且用的沙茶酱，很有特色；所用肉类，亦不限于牛肉，可用猪肉、羊肉。

湿炒河粉

食材:河粉500克，瘦肉100克，芥蓝250克，沙茶酱30克，盐5克，生抽8克，淀粉8克，食用油30克。

制法:⑴瘦肉切片，加盐2克、生抽3克、沙茶酱5克、食用油5克、淀粉3克拌匀腌制。

⑵芥蓝洗净，斜刀切寸段。

⑶碗里加入沙茶酱、生抽、盐、清水，兑成酱汁。淀粉加水调均。

⑷倒入河粉炒散，盛出。

⑸热锅热油，倒入瘦肉炒至八成熟，盛出。

⑹倒入芥蓝炒几下，倒入酱汁烧开，把河粉、瘦肉、鸡蛋全部加入，炒匀，加淀粉水勾芡便成。

不想到外面吃夜宵，也可以在家自己做河粉，现在技术发达，已经有厂家生产“粘米粉”，直接兑水即可蒸制。

自制河粉

材料:粘米粉250克，高筋面粉50克，清水500克。

食用油少量，用于刷托盘和河粉表面。

制法:⑴粘米粉、面粉倒入盆里，加入清水拌匀成米浆。

⑵托盘刷油防黏，舀入适量米浆，厚度约3毫米。

⑶烧开一锅开水，放入托盘，加盖蒸5分钟，以河粉起鼓泡为熟。

⑷取出托盘，表面刷油防黏连，揭出河粉，晾凉后折叠成几层，切条。

做肠粉也是用粘米粉、面粉，清水的量要增加至710克；肠粉是现蒸现吃，讲究的是软糯中带着韧劲，所以，需要多兑些水。